株式会社いそのさわ

明治26年（1893年）に高木喜三郎により創業された酒造で、創業者の両親「磯吉」と「澤」の名前を組み合わせて「いそのさわ」と命名された。うきは市の豊富な湧き水と自然環境に恵まれた立地で、130年以上にわたり酒造りを続けてきた。かつてはうきは市に複数の酒蔵があったが、現在は「いそのさわ」が唯一残る酒蔵となっている。伝統的な酒造技術を継承しながら、時代に応じた革新も取り入れ、2022年には酒蔵併設の宿泊施設を開設するなど、新しい取り組みにも積極的に挑戦している。地域の水資源を最大限に活用し、地域と共に歩む酒造りを実践している。

2022年にオープンした「酒宿いそのさわ」では、酒蔵に宿泊し日本酒飲み放題を楽しめるユニークな体験を提供。昼間は「うきは食堂」、夜は「蔵バル恵比須」として営業し、酒造りの工程をイメージしたサウナ体験も楽しめる。蔵開きなどのイベントも定期的に開催され、地域の観光資源としても重要な役割を果たしている。うきは市の「上水道がない街」という特殊な水環境と酒造りの関係を学べる貴重な体験ができる。