1818年（文政元年）、地主・山口清兵衛が農業以外の地場産業創出のため創業。1991年の台風で全壊後再建。2017年、8代目・片山郁代（37歳）が大改革を実施。30歳以下の若手チームで運営し、200年以上の伝統と「泡沫発酵法」等の革新を融合。
文政元年（1818年）、21万石の米どころ久留米藩時代に創業。山口清兵衛が地元米と筑後川伏流水を活用した産業として開始。平成3年（1991年）台風19号で全壊、2年の休業後再建。2017年、8代目片山郁代が杜氏制度を廃止する大改革を実施。
筑後川の伏流水
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