小山酒造店

江戸時代天保年間（1830-1844年）創業の小山酒造店は、9代続く家族経営の蔵元でした。後継者問題で廃業の危機に直面しましたが、2021年に発酵技術を専門とするバイオテックジャパン社が事業承継しました。「手間を惜しまず丁寧な酒造り」という理念を守りながら、革新的な発酵技術を導入。地元産の米と米山の伏流水を使用し、100年前から瓶燗火入れを実践。新ブランド「醸し香」では、植物性乳酸菌発酵により米の旨味を残しながらタンパク質を除去する独自技術を開発しています。