濵田酒造
鹿児島県九州
明治元年（1868年）創業、鹿児島県いちき串木野市に本社を構える老舗酒蔵。本格焼酎の代表的メーカーとして海童、だいやめ、隠し蔵などを製造する一方、2012年から鹿児島県唯一の清酒「薩州正宗」の製造を開始。伝兵衛蔵・傳藏院蔵・金山蔵の3つの蔵で『伝統』『革新』『継承』の理念を体現し、本格焼酎と清酒の両方で国内外に挑戦。
銘柄:
薩州正宗 純米酒薩州正宗 純米吟醸酒+1 more
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鹿児島県鹿児島県
県庁所在地: 鹿児島市
九州
九州の南端に位置し、活火山の桜島に支配されたドラマチックな土地、鹿児島へ旅しましょう。ここは、特にさつまいも焼酎の中心地ですが、数人の献身的な醸造家がその技術を応用して、非常に特徴的な日本酒を造っています。
なぜ鹿児島県の日本酒は特別なのか
焼酎王国で育まれた革新的な日本酒。桜島の火山灰土壌と焼酎造りの技術が生み出す、他にはない個性的で大胆な味わい。
1
酒蔵
3
銘柄
九州
地域
日本酒文化・歴史
歴史年表
1958
白玉醸造が設立。薩摩焼酎の技術を活かした日本酒造りを開始
1980
小正醸造が日本酒分野に参入。焼酎造りの発酵技術を応用
1990
薩摩錦江が地元産酒米を使った個性的な日本酒開発に着手
2000
鹿児島県酒造組合が日本酒部門を強化。品質向上への取り組み開始
2015
若手醸造家による革新的な日本酒造りが注目を集める
地域独自の醸造方法
鹿児島県の日本酒造りは、焼酎醸造で培われた独特の発酵技術が特徴です。桜島の火山灰を含む土壌で育つ酒米と、霧島山系の清らかな軟水を使用。焼酎製造で使用される黒麹菌や白麹菌を応用した実験的な醸造も行われており、他県では見られない個性的な味わいを生み出しています。
風土・生産情報
地元の酒米品種
夢一献
特徴：
適性：
ひとめぼれ
特徴：
適性：
水源と水質
霧島山系伏流水
種類：
水質：
ミネラル：
桜島周辺の地下水
種類：
水質：
ミネラル：
気候が発酵に与える影響
鹿児島県は亜熱帯性気候で年間を通じて温暖です。この気候により、発酵が活発になりやすく、焼酎造りで培われた温度管理技術を活用した独特の醸造が行われています。桜島からの火山灰の影響も酒米の品質に特殊な影響を与え、他県では得られない個性的な味わいを生み出しています。
酒質スタイルガイド
代表的な味わいプロファイル
鹿児島県の日本酒は『個性派』『革新的』が基調です。焼酎造りで培われた発酵技術により、他県では味わえない独特の酸味と旨味、そして力強い個性を持ちます。火山性土壌由来のミネラル感と、温暖な気候が生み出すフルーティーさが特徴。実験的な醸造により、従来の日本酒の概念を超えた新しいスタイルを提案しています。
日本酒度範囲
辛口甘口
-3+8
酸度範囲
低高
1.32.0
温度別の提供推奨
冷酒（8-12℃）
冷酒
黒豚しゃぶしゃぶや薩摩の郷土料理と
純米吟醸酒特別純米酒
常温（18-22℃）
常温
桜島大根の漬物や地元の魚料理と
純米酒個性派酒
ぬる燗（40℃）
ぬる燗
さつま汁や温かい郷土料理と
本醸造酒実験酒
ロック（氷入り）
ロック
夏の暑い日に、焼酎スタイルで楽しむ
原酒高アルコール酒
鹿児島県の日本酒
薩州正宗 純米酒
by 濵田酒造
JUNMAI
鹿児島県で40年ぶりに復活した清酒。種子島産の酒米「銀の里」使用
薩州正宗 純米吟醸酒
by 濵田酒造
JUNMAI_GINJO
南国の気候に適応した独自の日本酒造り。種子島産「銀の里」を60%まで精米
薩州正宗 大吟醸酒
by 濵田酒造
DAIGINJO
日本最南端の大吟醸酒。2018年誕生、種子島産「銀の里」を40%まで精米した最高級品
鹿児島県の日本酒に関するよくある質問
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