泰石酒造
沖縄県九州
泰石酒造は沖縄県うるま市字平良川90番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。
銘柄:
黎明はんたばる+2 more
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沖縄県沖縄県
県庁所在地: 那覇市
九州
日本の熱帯の楽園、沖縄へようこそ。ユニークな文化、美しいサンゴ礁、そして独立した琉球王国としての歴史を持つ島々の連なりです。ここでの伝統的な飲み物は「泡盛」ですが、数人の先駆者が今、この亜熱帯気候で日本酒を醸造しています。
なぜ沖縄県の日本酒は特別なのか
南国の楽園で生まれた挑戦的な日本酒。泡盛文化と亜熱帯気候が育む、世界でここだけの革新的で冒険的な味わい。
1
酒蔵
4
銘柄
九州
地域
日本酒文化・歴史
歴史年表
1989
沖縄復帰後、本土の酒造技術が導入され日本酒造りの研究が開始
1995
泡盛蔵元が日本酒造りに挑戦。亜熱帯気候での醸造実験開始
2000
黒麹菌を使用した実験的日本酒が初めて醸造される
2010
沖縄県産酒米の開発プロジェクト開始。南国適応品種の研究
2020
次世代醸造家による革新的な日本酒が全国的に注目を集める
地域独自の醸造方法
沖縄県の日本酒造りは、亜熱帯気候への適応が最大の特徴です。泡盛製造で使用される黒麹菌の応用や、高温多湿環境での発酵管理技術を駆使。本土では不可能な通年醸造も行われており、クーラーを使用した温度管理により、従来の常識を覆す革新的な醸造を実現しています。
風土・生産情報
地元の酒米品種
ひとめぼれ（沖縄改良種）
特徴：
適性：
琉球錦
特徴：
適性：
水源と水質
やんばるの森の湧水
種類：
水質：
ミネラル：
サンゴ礁地下水
種類：
水質：
ミネラル：
気候が発酵に与える影響
沖縄県の亜熱帯海洋性気候は、日本酒造りにとって前例のない挑戦です。年間平均気温23℃、湿度80%という環境下で、エアコンによる冷却システムを活用した通年醸造が可能。この特殊環境により、本土では不可能な発酵パターンが生まれ、世界唯一の南国日本酒が誕生しています。
酒質スタイルガイド
代表的な味わいプロファイル
沖縄県の日本酒は『挑戦的』『革新的』『トロピカル』が基調です。亜熱帯気候と泡盛文化が育む、他では絶対に味わえない独特の酸味と甘み、そして南国フルーツを思わせる香りが特徴。黒麹菌を応用した高酸度酒や、サンゴ礁由来のミネラル感など、日本酒の新しい可能性を提示する革新的なスタイルです。
日本酒度範囲
辛口甘口
-5+5
酸度範囲
低高
1.83.0
温度別の提供推奨
よく冷やして（3-5℃）
よく冷やして
南国の暑さでキンキンに冷やして楽しむ
黒麹日本酒高酸度酒
冷酒（8-12℃）
冷酒
沖縄料理やアジアン料理と合わせて
トロピカル系純米酒
常温（25℃）
常温
沖縄の気候に合わせた自然な温度で
実験的醸造酒
オン・ザ・ロック
オン・ザ・ロック
泡盛スタイルでカジュアルに楽しむ
原酒高アルコール酒
沖縄県の日本酒
黎明
by 泰石酒造
JUNMAI
沖縄で唯一製造されていた日本酒。今後は石垣島の請福酒造で製造予定
はんたばる
by 泰石酒造
JUNMAI
減圧蒸留で造られた、華やかな香りとすっきりとした軽快な飲み口が特徴の泡盛
紺碧
by 泰石酒造
JUNMAI
5年古酒をベースにブレンド。芳醇な香りとまろやかで深みのある味わい
泰石
by 泰石酒造
JUNMAI
昔ながらの常圧蒸留で造られた、力強く飲みごたえのある泡盛
沖縄県の日本酒に関するよくある質問
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