Yamaguchi山口県

1948年創業、山口県岩国市にある獺祭で世界的に有名な酒造会社。1984年に三代目桜井博志氏が34歳で社長就任時、日本酒不況で危機的状況だったが、1990年に純米大吟醸「獺祭」を発売し、V字回復を遂げた。2000年から杜氏制度を廃止し、データ分析と数値管理による革新的な酒造りを導入。全商品が精米歩合50％以下の純米大吟醸のみで、醸造アルコールや添加物を一切使用しない。2016年には年商100億円を突破し、2023年には174億円の売上を達成。2023年9月にはアメリカ・ニューヨーク州に新醸造所「DASSAI BLUE SAKE BREWERY」を開設し、国際展開を加速している。

大正13年（1924年）創業で約100年の武史を持つ酒蔵。『長門峡の清流に育まれた手造りの酒』をコンセプトに、阿武川の清流の水を使用した手造りの日本酒を製造している。地元山口の酒米を中心に日本酒・リキュールを製造し、名勝長門峡の名を冠した『長門峡』ブランドで地域に根ざした酒造りを実践している。

旭酒造株式会社は〒742-0422 山口県岩国市周東町獷越2167-4で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

株式会社永山本家酒造場は山口県宇部市大字車地138で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

八千代酒造合名会社は山口県萩市大字吉部下3306番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治4年（1871年）創業、山口県岩国市中津町に位置する150年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄「五橋」は錦川にかかる五連の反り橋「錦帯橋」にちなんで命名、「心と心の架け橋に」という願いが込められている。仕込水には錦川の伏流水である硬度1.6の超軟水を使用、軟水仕込み特有のやわらかな口当たりと香り高い酒質を特徴とする。「当たり前のことを当たり前にやる」理念のもと、使用米は全量山口県産米とし、地域の食文化との相性を考慮した酒造りを続けている。

株式会社はつもみぢは山口県周南市飯島町1丁40番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

堀江酒場は山口県岩国市錦町広瀬6781で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

岩崎酒造は山口県萎市東田町58番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治初期創業の名門・森乃井酒造株式会社の伝統を引き継ぎ、1959年（昭和34年）に岩国市御庄で創業。創業以来、手造りの良さを活かした酒造りを続け、岩国市の自然が生み出す恵みに感謝しながら子育てをするかのように酒造りに専念している。

2010年に50年以上休眠状態だった大嶺酒造を復活させた。「AGAINST SAKE WORLD」をコンセプトに、常識を超えた革新的な酒造りで世界に羽ばたいている。若い世代や女性から特に高い評価を得ており、7ヵ国で国際展開している。

金光酒造は山口市嘉川5031番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

約100年にわたり酒造りを続ける山口県下関市の小さな酒蔵。『シーフード特化』をコンセプトに、魚介料理に合う日本酒造りに特化している。地元農家と協力し専用の山田錦を使用し、地下160mの中軟水で仕込んでいる。関門海峡の海の幸と相性の良い日本酒を追求している。

1902年（明治35年）初代中村門之助により創業。当初は3ヵ所に酒蔵を持っていたが、現在は椿東新川の1ヵ所に統合。伝統的な辛口の日本酒で知られ、近年は大存醸や純米宐醸で女性層へのアプローチも展開している。

約400年の歴史を持つ老舗酒造場。現在の当主は宮崎朋香氏で、女性蔵元として注目を集めている。山口県産の米と水にこだわり、契約農家が栽培する化学肥料不使用の山田錦と山口市三大名水「柳の水」のふもとの山口大神宮の伏流水を使用した日本酒を製造している。

1921年（大正10年）創業、山口県萩市にある「東洋美人」で知られる酒蔵。創業のきっかけは米問屋であった澄川家が親戚筋の酒蔵を引き受けたことだった。現在は4代目社長澄川宜史氏が経営し、清酒『十四代』の蔵元で修行を積んだ経験を活かした酒造りを行っている。2013年7月の山口県集中豪雨で2mを超える濁流により蔵が甚大な被害を受けたが、1500人以上の支援により復旧し、同年に酒造りを再開。「稲をくぐり抜けた水」をコンセプトに、繊細ながら躍動感のある旨み、研ぎ澄まされた口当たりが特徴の日本酒を醸造している。

『和を以て 季ときを醸す』を理念に掲げる酒蔵。山口県山口市徳地の自然豊かな環境で、『わかむすめ』ブランドを中心とした日本酒を醸造している。フルーティーで爽快な味わいを特徴とし、若い世代からも高い支持を得ている革新的な酒造りで注目されている。

金分銅酒造株式会社は山口県下松市大字末武1202で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

冨永酒造株式会社は山口県周南市櫛ヶ浜72で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

山縣本店は山口県周南市久米2933で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

『農業と共に生きる酒蔵』をスローガンに、地域の農業と密接な関係を築きながら酒造りを行っている。『山猿』ブランドで清酒、焼酎、ワインなど多様な酒類を製造し、特に『山猿』日本酒は料理人からも高く評価されている。山口県山陽小野田市に位置し、地元の自然に根ざした酒造りを実践している。

明治24年（1891年）創業、山口県岩国市に位置し錦川のほとりで「雁木」を製造する酒蔵。代表者の小林久茂氏が杜氏も兼務し、「水際にいのち生まれる」を合言葉に、純米無濾過の酒造りに徹している。平成12年（2000年）に新しいスタッフが造る酒に「雁木」と命名。雁木とは階段状の桟橋のことで、かつてこの地で米が水揚げされていた歴史に由来する。手造りに許される1000キロ以下の小仕込み、少量限定生産を貫き、伝統的な製法を守りながら現代的な技術も取り入れた高品質な日本酒を醸造している。錦帯橋で有名な岩国の地で、山口県東部を流れ瀬戸内海に注ぐ錦川の恵みを活かした酒造りを続けている。

八千代酒造合名会社は山口県萩市大字吉部下3306番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。