澤田酒造株式会社

嘉永元年（1848年）、常滑焼で有名な知多半島常滑市に澤田酒造が創業。175年以上の歴史を持ち、「白老」の名は、米を白く磨くことと、長寿・円熟した技術を意味する「老」を組み合わせた。明治時代には現代日本酒醸造技術の基礎となる「速醸法」の開発に貢献し、日本酒業界の発展に寄与。伊吹おろしの寒風のもと、木甑（きごしき）や麹蓋（こうじぶた）などの伝統的設備を使用した古式伝承製法を守り続ける。愛知県内で唯一、麹蓋をコンスタントに使用し続けており、200～300枚の麹蓋を保有。2007年より6代目の澤田薫氏が経営を承継し、「伝統の守り」と「新しい挑戦」のバランスを保ちながら、地元知多半島産の「若水」や「夢吟香」「山田錦」を使用し、赤味噌・たまり醤油の食文化圏にある酒として、食事に寄り添う濃醸旨口の酒造りを展開。酒粕の飼料化や地元食材とのコラボレーションなど、革新的な取り組みも積極的に行っている。

酒蔵見学については、専用の見学予約システム（じゃらん）を通じて申し込みが可能です。伊吹おろしの寒風のもと、175年の歴史を持つ酒蔵で、木甑（きごしき）や麹蓋（こうじぶた）などの伝統的設備を使用した古式伝承製法の酒造りを見学できます。愛知県内で唯一、麹蓋をコンスタントに使用し続けている蔵元として、200～300枚の麹蓋を保有する貴重な製法を間近で見ることができます。見学では知多半島の食文化に合わせた濃醸旨口の酒造りについて学べ、白老ブランドの試飲も楽しめます。予約は公式サイトのリンクからじゃらん経由で行います。