愛知県の日本酒の特徴は何ですか？

愛知県の日本酒は「濃醇旨口」タイプが主流です。赤味噌文化の影響を受け、しっかりとしたコクと旨味があり、味噌カツやひつまぶしなど濃厚な郷土料理との相性が抜群です。また、「醸し人九平次」のような世界的に評価される革新的な銘柄も生まれています。

愛知県で訪れるべき酒蔵はどこですか？

萬乗醸造（醸し人九平次）は世界的に有名で、ワイナリーのような施設見学が可能です。関谷醸造（蓬莱泉）は「空」ブランドで知られ、山崎合資会社は伝統的な手造りを見学できます。事前予約が必要な蔵が多いので、訪問前に確認することをお勧めします。

愛知県の日本酒と料理の合わせ方を教えてください。

愛知の濃厚な料理には、同じくしっかりとした味わいの日本酒が最適です。味噌カツには濃醇な純米酒、ひつまぶしにはキレのある純米吟醸酒、手羽先にはすっきりとした本醸造酒がおすすめ。地元の赤味噌を使った料理には、特に相性が良いです。

価格帯と購入場所は？

普通酒は1,000～1,500円、純米酒は1,500～3,000円、大吟醸は3,000～10,000円程度。名古屋市内の「酒の京枝」「リカーワールド華」、県内の「やまや」などで購入可能。オンラインでは各蔵元の公式サイトや、「SAKE Street」などの専門サイトで購入できます。

Aichi愛知県

Capital: Nagoya

Chubu

Bienvenue à Aichi, un centre industriel et culturel centré sur la ville animée de Nagoya. La région est célèbre pour sa cuisine unique et savoureuse, comme le miso-katsu et le hitsumabushi, qui a inspiré un style de saké local riche et robuste.

Why Aichi Sake is Special

赤味噌文化と共に育まれた、コクと旨味が際立つ個性豊かな日本酒。濃醇な味わいが愛知の食文化と完璧に調和します。

Breweries

444

Brands

Chubu

Region

Sake Culture & History

Historical Timeline

1608

名古屋城の築城と共に酒造りが発展。尾張徳川家の御用酒として多くの酒蔵が創業

1868

明治維新後、中部地方の商業中心地として酒造業が急速に発展

1920

愛知県酒造組合設立。品質向上と技術交流の基盤が確立

1973

「蓬莱泉」が全国新酒鑑評会で金賞受賞。愛知の酒が全国的に認知される

2016

「醸し人九平次」が世界的に評価され、パリの三つ星レストランで採用

Regional Brewing Methods

愛知県特有の醸造技術として、赤味噌文化の影響を受けた「濃醇旨口」スタイルが特徴的です。木曽川の伏流水を使用し、低温長期発酵により深いコクと複雑な味わいを生み出します。また、地元の酒米「若水」を使用した個性的な酒造りも行われています。

Terroir & Production

Local Sake Rice Varieties

若水

Characteristics:

Suitability:

夢山水

Characteristics:

Suitability:

Water Sources & Quality

木曽川伏流水

Type:

Quality:

Minerals:

矢作川水系

Type:

Quality:

Minerals:

Climate Impact on Fermentation

愛知県は太平洋側気候で、夏は高温多湿、冬は比較的温暖です。この気候により、仕込み時期が他の地域より遅く、11月下旬から3月にかけて行われます。温暖な気候は酵母の活動を活発にし、濃醇な味わいを生み出す要因となっています。

Seasonal Production Cycle

秋

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冬

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春

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夏

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Sake Style Guide

Representative Flavor Profile

愛知県の日本酒は「濃醇旨口」が基調です。赤味噌文化の影響を受け、しっかりとしたコクと旨味、そして適度な酸味が特徴。香りは穏やかで、米の旨味を前面に出した味わいが多く見られます。

Sake Meter Value Range

DrySweet

-3+8

Acidity Range

LowHigh

1.22.0

Serving Temperature Recommendations

熱燗（50-55℃）

熱燗

寒い冬の夜、味噌煮込みうどんと共に

純米酒本醸造酒

ぬる燗（40-45℃）

ぬる燗

和食全般、特に煮物料理と

純米吟醸酒

常温（20℃）

常温

刺身や寿司と共に

生酒原酒

冷酒（5-10℃）

冷酒

食前酒として、または軽い前菜と

大吟醸酒吟醸酒

Flavor Wheel

Primary

Intensity

米の旨味

乳酸

麹

Secondary

Intensity

カラメル

ナッツ

醤油

Tertiary

Intensity

熟成香

木香

スパイス

Food Pairing Matrix

Local Dish Pairings

Best with:

Seasonal Ingredient Pairings

Featured Breweries

萬乗醸造

15代続く老舗蔵。現当主の久野九平治氏は、フランスでワイン醸造を学び、テロワールの概念を日本酒に導入。「醸し人九平次」は世界のトップレストランで提供される

Awards & Recognition

🏆

Signature Sake

醸し人九平次純米大吟醸山田錦

Brewery Tours

要予約。英語対応可能。ワイナリーのような近代的な施設

Seasonal Recommendations

花見酒セレクション

桜の季節に楽しむ、華やかでフレッシュな春限定酒

醸し人九平次 La Saison

Category:

Serving:冷酒（8-10℃）

蓬莱泉春のうすにごり

Aichi愛知県

Why Aichi Sake is Special

Sake Culture & History

Historical Timeline

名古屋城の築城と共に酒造りが発展。尾張徳川家の御用酒として多くの酒蔵が創業

明治維新後、中部地方の商業中心地として酒造業が急速に発展

愛知県酒造組合設立。品質向上と技術交流の基盤が確立

「蓬莱泉」が全国新酒鑑評会で金賞受賞。愛知の酒が全国的に認知される

「醸し人九平次」が世界的に評価され、パリの三つ星レストランで採用

Regional Brewing Methods

Terroir & Production

Local Sake Rice Varieties

若水

夢山水

Water Sources & Quality

木曽川伏流水

矢作川水系

Climate Impact on Fermentation

Seasonal Production Cycle

秋

冬

春

夏

Sake Style Guide

Representative Flavor Profile

Sake Meter Value Range

Acidity Range

Serving Temperature Recommendations

熱燗

ぬる燗

常温

冷酒

Flavor Wheel

Primary

Secondary

Tertiary

Food Pairing Matrix

Local Dish Pairings

Seasonal Ingredient Pairings

Featured Breweries

萬乗醸造

Awards & Recognition

Signature Sake

醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦

Brewery Tours

Seasonal Recommendations

花見酒セレクション

醸し人九平次 La Saison

蓬莱泉 春のうすにごり

Breweries in Aichi

盛田

東洋自慢酒造

内藤醸造株式会社

長珍酒造

鶴見酒造

水谷酒造株式会社

山忠本家酒造株式会社

中埜酒造株式会社

盛田金しゃち酒造株式会社

金虎酒造株式会社

丸一酒造

相生ユニビオ株式会社

山愈合資会社（尊皇蔵元）

丸石醸造株式会社

柴田酒造場

浦野合資会社

伊勢屋商店

内藤醸造株式会社

青木酒造株式会社

清洲桜醸造株式会社

山星合資会社

勲碧酒造株式会社

青木酒造株式会社

福井酒造株式会社

原田酒造

萬乗醸造

澤田酒造株式会社

関谷醸造株式会社

神杉酒造株式会社

東春酒造株式会社

醸し人九平次純米大吟醸山田錦

蓬莱泉春のうすにごり