1856年（安政3年）創業。明石の新鮮な魚で有名な地にちなんで「明石鯛」を醸造。杜氏・米澤仁雄のもと、伝統的な手造りで少量生産を行う。フランスのKura Masterやモンドセレクションなどで金賞を受賞し、国際的に認められた地酒蔵。
1856年に醤油製造と両替商として創業。1918年に明石市舟上町で明石酒類醸造株式会社を設立。1945年に明石醗酵工業に改名したが、空襲により工場全焼。再建後、伝統的な酒造りを継続し、近年は国際的な評価を獲得。
明石の地下水
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