天明元年（1789年）創業、235年以上の歴史を誇る山忠本家酒造は、愛知県愛西市日置町にある酒蔵で「義俠（ぎきょう）」単一ブランドにすべてを集約した独特の酒造りで知られています。「義俠」という名前の由来は、明治時代に酒価が高騰した際、契約小売店に対して従来の価格で酒を供給し続けた「男気（おとこぎ）」を示した立派な行為を小売店から賞賛され、「義侠」の称号を贈られたことに由来します。現在は全量兵庫県加東市産の高級米を使用し、全ての吟醸酒を純米仕込みで製造するこだわりと、最高峰の米が持つ力を最大限に酒に還元することを使命とした酒造りを展開しています。地下250メートルから汲み上げる木曽御嶽の地下水を使用し、伝統的な手作業による酒造りを継続しながらも、品質向上のために設備を選別的に現代化し、ひたすら唯一無二の酒を醸すことを目指しています。
山忠本家酒造の歴史は天明元年（1789年）、寛政期の江戸時代中期にさかのぼり、235年以上の歴史を継続しています。代々の社長は「山田忠右エ門」の名を継承し、現在は9代目（他の資料では11代目）が経営しています。名酒「義俠」の名前は、明治時代に酒価が高騰した際、契約小売店に対して約束を守り従来の価格で酒を供給し続け、自らは利益を犠牲にしても信義を貫いた立派な行為が、小売店から「男気（おとこぎ）」を示す「義侠」の名を贈られたことに由来します。以来、侠気（きょうき）と男気を意味する「義俠」の名を誇りに、市場のトレンドに流されることなく、自分たちが美味しいと思える酒を造ることを理念とし、全量兵庫県加東市産の特級米を使用した純米仕込みの酒造りを一貫して行っています。現在は水谷酒造との共同醸造も行い、伝統を守りながらも新しい挑戦を続けています。
山忠本家酒造は江戸時代中期創業の歴史ある蔵元で、「義俠」単一ブランドに全てを集約した独特な酒造りを体感できます。全量兵庫県加東市産の高級米を使用し、全ての吟醸酒を純米仕込みで製造するこだわりの酒造りが特徴です。現在は水谷酒造との共同醸造も行っています。
山忠本家酒造は最高峰の米が持つ力を最大限に酒に還元することを使命とし、「義俠」という男気・俠気を意味する名前の通り、ひたすら唯一無二の酒を醸すことで高く評価されています。江戸時代中期から続く伝統と、現代の技術を融合させた酒造りが国内外で高く評価されています。