有限会社山根酒造場

明治20年（1887年）、雪深い日置の谷に創業した山根酒造場は、「醸は農なり」を家訓に掲げ、優れた米なくして良い酒はできないという信念を貫く。酒は米のポテンシャルを超えられないという哲学から、蔵人の思いに賛同した米農家と協働し、酒造りのための特別な米作りを実践。無農薬無施肥の糸白見など、こだわりの米を使用した酒造りが特徴。第五代蔵元・山根正紀氏のもと、完全発酵という独自の製法で醪中の糖分をすべて分解させ、食事の味を引き立てる「甘くない酒」を醸造。辛口でありながら米の旨味を感じる食中酒として、塩味の効いた料理や竹輪との相性を研究し、料理と共に楽しむ日本酒文化を提案。生もと造りの「本懐の盃」や純米吟醸「Canon」など、伝統と革新を融合させた酒造りを続け、酒粕を使った魔女の発酵漬けクリームなど、新たな発酵食品の開発にも挑戦している。

日置桜酒造資料館を併設し、伝統的な酒造道具や酒器を展示。木造二階建ての民家風造りで、酒造用具や酒器の展示を行っている。ただし蔵内は目に見えない菌との関わりが深く、管理の徹底が求められるため原則として蔵見学は実施していない。汚の街並みが美しい青谷の横手島で完全発酵にこだわり、米作りから酒造りまで一貫して取り組んでいる。