Fukui福井県

丹生酒造株式会社は1716年（享保元年）創業の福井県内でも最古級の酒蔵で、300年以上の歴史を持ちます。越前町に位置し、近隣の八坂神社の「延命の水」と呼ばれる名水を使用して代表銘柄「飛鳥井（あすかい）」を醸造しています。現在は姉妹経営による体制で、大野市出身の若い杜氏井野尾光博氏が酒造りを担当し、地元福井の酒米と伝統技術を組み合わせた高品質な酒造りを実践しています。

嘉永2年（1849年）創業、170年以上の歴史を持つ福井県の山廃仕込み専門蔵です。昭和後期まで山廃仕込み100%にこだわり続け、現在も伝統的な山廃造りを中心に据えた酒造りを行っています。福井県産米100%を使用し、蔵付き酵母による自然な発酵で生まれる複雑で深い味わいが特徴です。近年は新たな挑戦として、ワイン製法を取り入れたオーク樽熟成酒なども手がけ、伝統と革新を両立させた個性的な日本酒を醸造しています。

畠山酒造は〒919-0131 福井県南条郡南越前町今庄109-14で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

宝暦3年（1753年）創業、260年以上の歴史を持つ福井県坂井市丸岡町の老舗蔵元です。丸岡城主・有馬允純の命により創業し、代々地元丸岡の地で酒造りを続けてきました。代表銘柄「富久駒」は福井県を代表する地酒として親しまれ、「鬼作左」は自社田で栽培した山田錦と地下200mから汲み上げた地下水で仕込んだ純米酒です。福井の米と水にこだわり、本物の福井の地酒造りを目指しています。

舟木酒造合資会社は福井県福井市大和田町46-3-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

延宝元年（1673年）創業の老舗蔵元。大野盆地の清冽な名水と越前杜氏の伝統技術で醸される日本酒「源平」は、平家の優雅さを「甘」、源氏の雄々しさを「辛」、両者の激突を「ピン」と表現した独創的な銘柄。料理との調和を重視した淡麗辛口の酒質で知られる。

元禄1697年創業、325年以上の武士を持つ福井県の老舗蔵元です。北国街道の宿場町・今庄の豊かな自然環境と日本有数の豪雪地帯の気候を活かし、経験豊かな能登杜氏の技術で伝統的な酒造りを継続しています。地元福井米と山あいの清洌な地下水を使用し、深いコクときめ細かい味わいの日本酒を醸造しています。代表銘柄「白駒」は福井県産五百万石100%、精米歩合50%の絶妙なバランスで、甚みも辛みも両方を感じさせる特徴的な味わいです。

明治35年（1902年）創業、勝山市唯一の酒蝙として120年以上の伝統を継続しています。「一本義」の名は禅語「第一義諦」に由来し、藩政時代に勝山小笠原藩への献上酒として名付けられた武由緒ある銘柄です。霊峰白山の伏流水と奥越前の豊かな風土を活かし、「ここでしか生まれないもの」というテロワールにこだわった酒造りを実践しています。

宇野酒造場は福井県大野市本町3-4で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治42年創業の老舗酒蔵。代々受け継がれた『一にも二にも原料米を吟味すべし』を信条とし、丁寧な酒造りを続けている。平成10年からはクラフトビール『越前福井麦酒』の醸造も開始し、日本酒とビール両方で地域に愛される蔵元として親しまれている。

1804年創業、福井市最古の酒蔵です。第二次世界大戦の空襲と1948年の福井地震という二度の大災害を乗り越えて再建した歴史ある蔵元です。「淡麗旨口」をコンセプトに、福井の風土に合ったすっきりとした辛口の日本酒を醸造しています。代表銘柄「常山 純米 辛口 超」は、1997年の発売以来、男女問わず多くの日本酒愛好家に愛され続けています。　

明和年間創業、昭和28年（1953年）に株式会社として設立した福井県越前市の歴史ある酒蝙です。代表銘柄「関西」は明治42年（1909年）に命名され、灘・伏見を関西の名醸地として、越前でも名醸を目指す意味を込めた歴史ある名前です。伝統の佐瀬式という手間のかかる搮り方法を採用し、丁寧な酒造りを続けています。

文化元年（1804年）初代石田屋二左衛門により福井県永平寺町松岡で創業した220年以上の歴史を誇る老舗酒蔵。「良い酒を造れば、人は必ず支持してくれる」という信念のもと、生産量よりも品質を重視した伝統的な手造り酒を守り続けている。代表銘柄「黒龍」と「九頭龍」は、九頭竜川水系の清函な水と福井県産の優良な米で醸造され、長年にわたり国内外で高い評価を得ている。1975年に発売した「黒龍 大吹醸 龍」は日本初の市販大吹醸酒として日本酒業界に革命をもたらした。「なぜ酒を作るのかと問われれば、私たちはこう答えます。人を感動させるためである」という理念のもと、酒で人と人、人と地域、人と文化をつなぐ酒造りを続けている。

明治27年創業、福井市江上町で130年以上の歴史を持つ小さな蔵元。福井県産原料100％と木槽搾りにこだわり、FK酵母専用使用で「越の鷹」を醸造。蔵元杜氏・康晴氏のもと、香りと旨味のバランスを重視した純米吟醸造りに注力し、アットホームな雰囲気で福井の地酒を丁寧に仕込んでいる。

明治4年（1871年）創業、150年以上の武学を持つ福井県の老舗蝙元です。福井市中心部から西北西約12kmの九頭竜川西域（川西地区）に位置し、幻の棗杜氏の故郷に隣接しています。10代目・吉田一雅氏が2001年に全量純米酒への転換を決断し、現在3人の蝙人で500-600kgの小仕込みを行い、細部まで目が届く酒造りを実践しています。

創業130有余年の歴史を持つ福井市小稲津町の老舗酒蔵。全量福井県産米を使用し、和釜で酒米を蒸し、木槽（きぶね）で搾るという伝統的な製法にこだわりながら、「濃醇・旨口」の日本酒を追求している。代表銘柄は「舞美人」シリーズで、その他にも「水もとMUKU」「sanQ」など個性的な銘柄を展開。酸度が高めの特徴的な味わいが持ち味で、福井の風土を活かした独自性の高い酒造りを行っている。伝統を守りながらも新しい挑戦を続ける、地域密着型の酒蔵として親しまれている。

宝暦年間より続く北陸の小京都『越前大野』の老舗酒蔵。1000m級の山々に囲まれた盆地で、名水百選の御清水と地元産五百万石を使用し、全銘柄吟醸規格の手造り酒を醸造。地下坑道熟成やシェリー樽熟成など革新的な取り組みでも知られる。

1716年（享保元年）に創業した福井県最古の酒蔵で、300年以上の歴史を誇る。八坂神社に御神酒を奉納することから蔵の歴史が始まり、現在15代目が経営している。代表銘柄「飛鳥井（あすかい）」は、京都の公家「飛鳥井氏」がこの地で誕生したことに由来する格調高い名前を持つ。八坂神社から湧き出る「延命の水」（名水百選）を仕込み水として使用し、福井県産米にこだわった酒造りを行っている。女性蔵元ならではの優しさと愛情をプラスした、地域密着型の地酒をラインナップしており、「この蔵でしか醸せない商品」「優しい甘さの商品」「村おこしの商品」など多彩な展開を見せている。創業300周年を記念して新商品「さくら鞠子」を開発するなど、伝統を守りながらも革新的な取り組みを続けている。

明治中期に創業した福井市島山梨子町の酒蔵で、現在は5代目が経営している。当初は「七瀬川」の銘柄で販売していたが、後に「明乃鶴（あけのつる）」に改名し、現在もこの銘柄で親しまれている。「明乃鶴」の名前は、早朝の散歩中に近くの池で朝日を背景に飛び立つ鶴の姿からインスピレーションを得て名付けられた。地下50メートルの井戸から汲み上げる良質なミネラルを含む天然水と福井県産の米を使用し、「一麹二酛三造り」の精神に従い、手造りにこだわった丁寧な酒造りを行っている。白山山系の豊富な地下水と日本海特有の冷涼な気候、降雪による空気の清浄化という恵まれた環境で醸造される日本酒は、顧客に喜ばれる酒を目指している小さな酒蔵の心意気が込められている。

大正9年（1920年）創業、若狭の美しい自然環境で甲口の日本酒を醸造している酒蝙です。創業者・小堀彦五郎が50名以上の株主と共に、米の需要開発と地元の酒を造る目的で設立されました。代表銘柄「加茂栄」は地元の加茂神社に由来し、神・村・商売の繁栄を祈願して名付けられました。地元の食文化に合わせた甘口に特化した酒造りで、キレのある甘口の日本酒を醸造しています。

明治2年創業、福井県清水町で唯一の酒蔵。福井市より西へ約13km、越前海岸国定公園と山を隔てた谷間に位置。清らかな地下水と良質な酒米を使い、時代に媚びることなく伝統的な手法で少量の酒を丁寧に醸造。代表銘柄『月丸』は月のように清く丸い酒を目指して名付けられた。

1862年（文久2年）に創業し、江戸時代の終わりから150年以上にわたり小浜地域の唯一の酒蔵として親しまれてきた歴史ある蔵元。1965年（昭和40年）に吉岡酒造（小浜市中井）と辺見酒造（若狭町熊川）が合併して「わかさ冨士株式会社」が設立された。長年「稚桜（わかさくら）」「わかさ」「熊川宿」などの銘柄で地域に愛され続けてきたが、2017年3月にわかさ冨士株式会社は製造を終了し、同年に新設された「小浜酒造株式会社」に事業が継承された。現在は小浜酒造が「わかさ」ブランドを継承し、87歳の能登杜氏酒頭ほういち氏の指導の下で伝統の酒造りが続けられている。小浜地域唯一の酒蔵の灯火は新たな体制で守り継がれており、福井県の酒造文化の重要な一部として歩み続けている。

1853年（嘉永六年）に創業した約170年の歴史を持つ酒蔵。福井市山間部の安原町にあり、町名の由来は安本家の先祖の土地であったことから名付けられたとされる。白山水脈の地下100メートルから汲み上げた中硬水を仕込み水として使用し、伝統的な「舟しぼり」製法を継承している。2001年に現当主安本武氏が蔵元兼杜氏となり、代表銘柄「白岳仙（はくがくせん）」を立ち上げた。福井県産酒造好適米「五百万石」と「吟の里」を100％使用し、純米酒のみを醸造する。「究極の食中酒」を目指し、踊るような酸味が特徴的な、食事と共に楽しむ日本酒造りにこだわっている。

文化3年（1806年）創業、210年以上の歴史を持つ永平寺町の酒蝙です。九頭竜川の白い蒸気が白龍のように天に昇る伝説から「白龍」と命名されました。2024年3月からブランド名を「永平寺白龍」に発展させ、永平寺テロワールを追求しています。永平寺町産の米と水100%を使用し、目が届き、手が届き、心が届く米作りと酒造りをモットーに、持続可能な酒造りを実践しています。

1753年（宝暦3年）に豊村野田の地に創業した270年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。かつて日野川の川筋であった処で、良質の伏流水を豊富に得ることができる恵まれた立地にある。雪国の気候風土を活かした越前米を使用し、伝統の技術を駆使した酒造りを行っている。代表銘柄「華燭（かしょく）」は8代目惣吉の時、大正天皇の御成婚にちなんで命名された由緒ある銘柄。蔵見学はできないが、試飲・試食が可能で、オンラインショッピングや電話・メール・FAXでの注文を受け付けている。11,000円以上（税込）の注文で送料の一部を負担するサービスも提供し、顧客との距離を大切にした経営を行っている。

明和年間創業、昭和28年（1953年）に株式会社として設立した福井県越前市の歴史ある酒蝙です。代表銘柄「関西」は明治42年（1909年）に命名され、灘・伏見を関西の名醸地として、越前でも名醸を目指す意味を込めた歴史ある名前です。伝統の佐瀬式という手間のかかる搮り方法を採用し、丁寧な酒造りを続けています。