Brasseries de Saké Japonais

慶応2年（1866年）に栃木県大田原市の那須野が原地域で創業した150年以上の歴史を持つ酒蔵です。元々は「八竜社」という名前で、創業者の悪津伝一郎が村長として酒造りに最適な水を求めて始めた蔵元です。主要銘柄は「大那」「菊の里」「新たな」で、那須野が原の豊富な地下水と清流水、地元産の米を使用して伝統的な酒造りを行っています。「人の月日に同じ年はなく、酒造りは一期一会」という哲学のもと、50年以上の伝統を守りながらも常に革新を続け、人と人をつなぐ酒、食事を彩る酒づくりを目指しています。

大正2年（1913年）に創業した富川酒造店は、栃木県矢板市大槻に位置する110年以上の歴史を持つ小さな酒蔵です。代表銘柄『忠愛』『富美川』を醸造し、地域の食文化と伝統的な酒造りを大切にしています。屋号の「九分」は、地元大槻地区に伝わる「九尾伝説」に由来し、九つの尻尾を持つ狐が棲んでいたという地域の伝説と深い関わりを持っています。現在は富川真梨子氏が専務取締役兼杜氏として伝統を守りながら新しい酒造りに取り組んでいます。

明治25年（1892年）に創業した渡郉酒造は、栃木県北部大田原市（旧黒羽町）に位置する130年以上の歴史を持つ酒蔵です。代表銘柄『旭興』を醸造し、「朝日（旭）が昇る東の地」に由来する名前です。現在の杜氏であり蔵元でもある渡邊英憲氏が南部杜氏の資格を持ち、武茂川伏流水（中硬水）を仕込み水として使用しています。普通酒もすっきりとした飲み口のよいタイプで、製品全体に製法に応じた品質の高さとバランスのよさが感じられます。

慶応元年（1865年）に創業した松井酒造店は、5代にわたり160年以上の此月を重ねた歴史ある酒蔵です。代表銘柄『松の寿』を醸造し、裏山から湧き出る超軟水の湧水を仕込み水として使用する栃木県内唯一の酒蔵です。この超軟水は全国でも稀に見る真水に近い水質で、酒造りには難しいとされますが、出来上がった酒は綺麗で熟成速度が緩やかという特徴を持ちます。現在の蔵元松井宣貴氏は下野杜氏に初めて認証され、伝統と革新を両立した酒造りで注目されています。

明治7年に『十一屋』の屋号で創業した森戸酒造は、那須連山・高原山のふもとの豊かな自然環境に恵まれた田園地帯で、代々酒造りを続けています。「（一）甘からず（十）辛からず、飲み飽きしない旨口な品質本位の酒」をモットーとし、伝統的な技術を守りながら最新技術にも柔軟に対応し、日々ひたむきに酒造りに取り組んでいます。秋には稲が実り、春には蛙が鳴き、夏には蛍が舞う美しい田園風景の中で、地域に根ざした酒造りを実践しています。

宝暦元年（1754年）に創業した辰善兵衛商店は、270年以上の歴史を持つ真岡市の老舗酒蔵です。初代辰善兵衛は近江商人で、代表銘柄『桜川』『辰善兵衛』を醸造しています。栃木県南東部の鬼怒川水系の豊かな穀物帯に位置し、鬼怒川の湧水という軟水を使用して、やさしい味わいの日本酒を造っています。「小さいからこそ作れる手作りの酒の味」をモットーに、伝統的な製法を守りながら最新の技術も取り入れた酒造りを実践しています。

明治5年（1872年）創業、現在は創業153年を迎える西堀酒造は、栃木県小山市の国登録有形文化財指定の酒蔵です。日光連山より湧き出す自然伏流水を仕込み水として使用し、代表銘柄『若盛』と『門外不出』を醸造しています。『門外不出』は『少量生産の高品質なお酒をまずは地元の方へ、地産地消につなげたい』という想いから誕生したブランドで、現在でもその9割以上が栃木県内で消費されています。現在は五代目西堀和男が酒造りを継承し、六代目西堀哲也も蔵人に加わって、伝統と革新を融合した酒造りを行っています。

第一酒造は1673年（延宝元年）に創業した栃木県内最古の老舗酒庫で、『開華』を代表銘柄として造っています。「ひとりでも多くの人に美味しいお酒を味わっていただきたい」というモットーのもと、三種類の酒造好適米を自家栽培し、昭和の時代から手造りによる酒造りを続けています。平成元年以降は全てのお酒が特定名称酒として醸造され、「華やかで繊細な香りと旨みのあるお酒」を目指しています。

明治29年（1896年）創業の三福酒造は、栃木県小山市で100年以上の歴史を持つ酒蔵です。『人創り、酒造り』を社是とし、常にお客様に満足いただける高品質な商品提供を目指しています。代表銘柄『三福』をはじめ、ユニークなネーミングの『ハゲ親父の隠し酒』など個性的な日本酒を醸造。2022年には東京の五常産業株式会社が事業承継し、伝統を守りながら海外展開を強化しています。

若駒酒造は、小山市で最も古い酒蔵で、国の有形文化財に指定されています。日光連山系の凄冽な伏流水『小山水』を使用し、伝統的な手造りにこだわった酒造りを行っています。屋号の『太○』（かねたまる）は『お金がたまる』を意味し、江戸時代からの木桶を復活させ、丁寧な手作業で酒を搾ることで独特の味わいを生み出しています。

明治元年（1868年）創業の井上清吉商店は、栃木県宇都宮市で『澤姫』を醸造する蔵元です。『真・地酒宣言』というコンセプトのもと、全製品の原料米に地元・栃木県産米を100％使用し、栃木県産の酵母を用いて下野杜氏が醸す酒を手がけています。代表銘柄『澤姫』は、IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）SAKE部門において2010年と2022年の2度にわたり最高賞のチャンピオン・サケを受賞した、世界的に認められた栃木の地酒です。栃木県産『夢ささら』『とちぎ酒14』などの県オリジナル酒米を積極的に使用し、地域の風土を活かした酒造りを実践しています。

仙禽は『江戸返り』という哲学のもと、江戸時代の酒造りの原点を現代に活かす酒蔵です。栃木県さくら市で、自社田『ドメーヌさくら』での米栽培から醸造まで一貫して行い、同じテロワールで統一された酒造りを実践。伝統的な生酛造りを基本とし、有機栽培や無農薬栽培、亀の尾などの古代米の復活など、自然との調和を重視した酒造りを行っています。

1871年（明治4年）に創業した宇都宮酒造は、『四季桜』を代表銘柄として造っている歴史ある酒庫です。先人たちが血と汗を流して辿りついた日本酒造りの技を謙虚な気持ちで受け継ぎ、米から醸す日本酒の良さを多くの人に知っていただけるようにという想いで酒造りを続けています。伝統的な手造りの技術を大切にしながら、現代の技術も積極的に取り入れ、品質の向上と安定した酒造りを目指しています。

白相酒造は明治後期に創業した歴史ある酒庫で、「とちあかね」を代表銘柄として造っています。栃木県産の原材料を中心に使用し、「地のもの」にこだわった酒造りを実践しています。地元農産品を使用した特徴的な商品づくりに注力し、地域に根ざした誘実な酒造りを大切にしています。

明治5年（1872年）に創業した惣譽酒造は、栃木県芳賀郡市貝町で150年以上の歴史を持つ老舗酒蔵です。「普段に飲む酒のよさこそ蔵の顔である」という信念のもと、日本酒の素晴らしさを多くの人に伝えることを目指しています。生酛造りを中心とした伝統的な製法にこだわり、山田錦や五百万石などの酒造好適米を使用して、しっかりとした酸味と密度の高い旨みが特徴の「惣誉」を醸造しています。代表取締役の河野遵氏のもと、品質の向上と伝統の継承に取り組み続けています。

明治6年（1873年）創業の杉田酒造は、新潟県中越出身の初代・杉田房吉が現在地で良水を得て酒造業を始めたのが始まりです。代表銘柄『雄東正宗』は、関東信越国税局鑑評会で当時の税務署長より『関東の雄となれ』といわれ、『優等正宗』から『雄東正宗』と改名された歴史ある銘柄です。仕込み水は日光山系伏流水を使用し、『造りは手間を惜しまず』をモットーに伝統的な佐瀬式槽搮り手法を用いた酒造りを行っています。現在、5代目当主・杉田一典が経営し、希少な復活米『強力』を使用した『発光路強力』や小山市統一ブランド『小山評定』シリーズなど、伝統と革新を融合した酒造りに取り組んでいます。

天鷹酒造は1914年（大正３年）に創業した、「辛口でなければ酒ではない」という創業者の想いを持ち、「挑戦する酒造り」を継承している酒庫です。日本初の有機日本酒で全国新酒鑑評会金賞を受賞した実績を持ち、原料米にJAS認定有機米を使用した有機日本酒の製造に特化しています。栃木県北部の那須岳から流れる純粋な地下水と、伝統的な手造りの技を組み合わせた酒造りで、「今日よりも明日」を目指し、常に進化し続けています。

昭和12年（1937年）創業の外池酒造店は、益子焼で有名な益子町で唯一の酒蔵として、日光連山に源を持つ鬼怒川の口当たりの柔らかい軟水の伏流水を仕込み水に使用しています。現在は三代目蔵元の外池茂樹氏が運営し、南部杜氏と下野杜氏の資格を持つ小野誠杜氏が酒造りを担当。代表銘柄『燦爛』は光り輝くという意味で、お客様一人ひとりが豊かで生き生きと光り輝いてほしいという願いを込めて命名されました。

1788年（天明8年）に創業した虎屋本店は、230年以上の歴史を持つ宇都宮市の老舗酒蔵です。初代は近江の国五個荘村出身で、代表銘柄「七水」「菊」を醸造しています。下野杜氏の天満屋徳氏が平成21酒造年度から杜氏を務め、伝統的な酒造りの技術を現代に継承しています。小規模ながら丁寧な手作りの酒造りにこだわり、栃木県産米「夢ささら」や「雄町」などの酒造好適米を使用して、個性豊かな日本酒を醸造しています。

渡辺佐平商店は〒321-1261 栃木県日光市今市450で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

三好市池田町で酒造業と醤油醸造業を営む伝統的な醸造業者。長年にわたり発酵技術を活かした多角的な事業展開を行い、日本酒と醤油の両方を手がける数少ない蔵元として地域に根ざしている。吉野川流域の豊かな自然環境と四国山地の清らかな水を活かし、伝統的な醸造技術を大切にしながら丁寧な製品づくりを続けている。阿波踊りや藍染などの徳島文化と共に歩み、地域の食文化を支える重要な役割を担っている老舗醸造業者である。

1939年に斧藤家が酒蔵を買い取り酒造りを開始。佐古地区は良質な水に恵まれ、歴史的に醸造業が盛んな地域。徳島県産米と徳島県立工業技術センターが開発したLED夢酵母を使用し、フルーティーな香りと爆々しい発酵力を持つ独自の酒造りを行う。

鳴門市に位置する200年以上の歴史を持つ伝統酒蔵。瀬戸内海に近い軟水を使用し、温暖で酒造りに適した気候を活かした酒造りを行う。地元で親しまれる地酒として、伝統的な製法を守りながら、『花乃春』ブランドを展開している。

大正2年（1913年）創業の老舗酒蔵で、100年以上にわたり徳島県三好市の自然豊かな環境で酒造りを続けている。「芳水」の名前は吉野川の美しい水を漢詩で表現した「芳水（よしのみず）」に由来し、その清らかな伏流水を仕込み水として使用。兵庫県産山田錦、福井県産五百万石、岡山県産雄町、滋賀県産玉栄など厳選した酒米を使用し、人と人とのつながりを大切にする酒造りを信条とする。阿波踊りや藍染などの徳島文化と共に親しまれ、全国新酒鑑評会での金賞受賞歴もある品質の高い地酒として評価されている。

明治22年（1889年）創業の老舗酒蔵で、「ワイルドサイドを歩く」をコンセプトに従来の日本酒の概念にとらわれない革新的な酒造りを行っている。100%地元徳島産の米と祖谷渓の清流・松尾川の伏流水を使用し、トロピカルフルーツを彷彿とさせる超フルーティーな日本酒を醸造。日本酒初心者でも親しみやすい味わいと、従来の常識を覆すユニークなラベルデザインで注目を集める。阿波踊りや藍染など徳島の伝統文化を現代的に表現した酒造りで、新しい日本酒ファンの開拓に貢献している。

文化元年（1804年）創業の徳島県最古の酒蔵。鳴門海峡の激流で鍛えられた鳴門鯛にちなんで名付けられた銘酒「鳴門鯛」を醸造。激流で育った鳴門鯛の上質な身質と脂ののりの良さのように、深い味わいと芳醇な香りを持つ日本酒を目指している。徳島の阿波踊りや藍染などの伝統文化と共に愛され続け、地元の食材との相性も抜群。蔵直営の「ナルトタイの店」では試飲や購入も可能で、熟成酒や梅酒など多彩な商品を取り揃えている。

享和2年（1802年）に刻み煙草製造業として創業し、大正15年（1926年）から酒造業を開始した老舗蔵元。四国山地に囲まれた池田町の厳しい寒さと、吉野川上流の清らかな水、澄んだ空気という恵まれた自然環境を活かした酒造りを行っている。主力銘柄「今小町」をはじめ、「和右衛門」「穰（ゆたか）」などを醸造。創業時の煙草工場の建物をそのまま使用した歴史ある蔵で、隣接する三芳菊酒造と並んで日本でも珍しい2つの酒蔵が隣り合う立地として知られる。阿波踊りや藍染などの徳島文化と共に歩み、地域に根ざした酒造りを続けている。

安政年間（1854-1860年）に創業した「阿波の酒蔵 太閤酒造場」を前身とする四国唯一の酒類総合メーカー。銘酒「瓢太閤（ひさごたいこう）」は全国新酒鑑評会で通算20回金賞受賞の輝かしい実績を誇る。蔵の地元阿波町産の「阿波山田錦」と四国山系吉野川の清らかな水で仕込んだ日本酒のほか、日本酒、焼酎、リキュール、果実酒、本みりんなど多岐にわたる酒類を製造。2023年からは徳島初のジャパニーズウイスキー製造も開始し、徳島の食文化と阿波踊りなどの伝統文化を支える総合酒類メーカーとして発展している。

1894年（明治27年）創業、126年の歴史を持つ徳島県徳島市の老舗酒造。創業当時から残る蔵は大規模木造建築として国の有形登録文化財に指定されている。年間約400Lという少量生産にこだわり、昔ながらの手作り製法を守り続けている。機械で強い圧力をかけることなく、酒袋から自然に染み出してくるお酒を採取する袋しぼり製法を採用。小売店には一切卸しておらず、酒蔵併設の直売店でのみ購入可能という希少な地酒を製造している。

安政2年（1855年）創業の老舗酒蔵で、170年の歴史を持つ。主力銘柄「笹緑（ささみどり）」を醸造し、三好市池田町の豊かな自然環境を活かした伝統的な酒造りを続けている。吉野川上流域の清らかな水と四国山地に囲まれた寒冷な気候を利用し、丁寧な手造りによる日本酒を生産。地域に根ざした家族経営の温かい酒蔵として、阿波踊りや藍染などの徳島文化と共に歩み、地元の食材との相性を重視した食中酒として親しまれている。徳島県酒造組合の一員として地域の酒造業界の発展にも貢献している。

1868年（明治元年）創業。150年以上の歴史を持つ徳島の伝統的な酒蔵。鯨喰川の清流に恵まれた地で、明治元年より手作りで醸造している『南国一』や、徳島のシンボル眉山の名を冠した『眉山』シリーズを製造。昨からの製法を守り続けている。

明治29年（1896年）創業の老舗酒蔵で、米と麹のみで造る純米酒蔵として徹底したこだわりを持つ。四国一の水質を誇る穴吹川源流水（美馬市木屋平、標高1000m中尾山高原水）と徳島県産「山田錦」・契約栽培米「吟のさと」を使用。阿波杜氏（美馬市美馬町出身）が杜氏自ら米づくりから携わり、「お飲みいただいた方が笑顔になれるお酒を造りたい」という信念のもと丁寧な酒造りを行う。代表銘柄「きらい」「穴吹川」「貴吹川」は、霊峰剣山に源を発する清流の恵みと阿波踊りなどの徳島文化を背景に醸される逸品として評価されている。

昭和28年（1953年）創業の酒蔵で、阿波三峰の一つ津乃峰山頂にある津乃峰神社の御神酒「清酒津乃峰」を醸造している。天平元年（724年）に創建された由緒ある津乃峰神社に祀られる酒の神「大山津見神」の加護を受け、半世紀にわたり「山は津乃峰、酒は津乃峰」のスローガンのもと酒造りを続けている。主力銘柄「津乃峰」「阿波美人」のほか、徳島特産のすだちを使った「すだち美人」や「出世毘沙門天王」など地域色豊かな商品を展開。阿波踊りや藍染などの徳島文化と神社の伝統が融合した、歴史と信仰に根ざした特色ある酒蔵である。

東京都あきる野市、秋川流域に位置する1804年創業の酒蔵。18代目中村八郎右衛門が経営し、伝統の土蔵と現代的な温度管理設備を併用した酒造りを行う。地下170メートルから汲み上げる秩父古生層の清冽な水を使用。

野崎酒造は〒197-0825 東京都あきる野市戸倉63で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

小山酒造は〒115-0043 東京都北区神谷（旧所在地・現在は製造停止）で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

小沢酒造場は〒192-0372 東京都八王子市八木町2-15で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1860年（万延元年）創業の東京都府中市に所在する老舗酒造。大國魂神社のほど近く、府中街道と旧甲州街道の交差点に位置する。代表銘柄「國府鶴（こうづる）」で知られ、府中がその昔国庁の所在地「国府」であったことと、縁起の良い鳥「鶴」を組み合わせて命名された。一度休止期間を経たが、酒蔵を全面改築し2024年に約40年ぶりとなる自社醸造を再開。自社の井戸水を使用し、地元素材にこだわった「武蔵国テロワール」をコンセプトに掲げ、上品でキレの良い淡麗旨口の酒造りを行っている。

小澤酒造株式会社は〒198-0172 東京都青梅市澤井2-770で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

文敌5年（1822年）創業の東京都福生市の酒蔵。家訓『丁寧に造って、丁寧に売る』を守り、『和醸良酒』（和をもって良酒を醸し、良酒は和を醸す）の精神で酒造りを行う。敷地内の井戸から汲み上げる秩父奥多摩伏流水を使用。

東京都福生市に位置する歴史ある酒蔵。『東京のお酒はここから』をキャッチフレーズに、多摩の心を歌い、多摩の誇りとなる酒造りを続けている。日本酒『多満自慢』とクラフトビール『多摩の恵』『TOKYO BLUES』を製造。

豊島屋酒造は〒189-0003 東京都東村山市久米川町3-14-10で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

鳥取県若桜町にある1909年（明治42年）創業の酒蔵。平成4年（1992年）に一度酒造りを中断したが、平成14年（2002年）に再開。全量若桜町産酒米にこだわり、小規模家族経営で田んぼごとの仕込みを行う。「燗して尚良くなる純米食中酒」をコンセプトに、地元の風土を活かした純米酒のみを醸造。

江戸時代慶応元年（1865年）創業の老舗酒蔵。境港駅から徒歩2分、水木しげるロード沿いに位置し、『酒造りなら農家の皆様をはじめ、世の中の人様のお役に立てる』という志のもと、159年の歴史を誇る。地元鳥取県産の酒米「山田錦」「強力」「五百万石」「玉栄」を使用し、境港の海産物に合う日本酒造りにこだわっている。代表銘柄「千代むすび」は『人と人との永遠に変わらない結びつき』を意味し、伝統的な製法と時代に即した進化を追求している。スパークリング日本酒「SORAH」やウイスキー「林太郎」、クラフトジン「因伯人」なども手がける革新的な蔵元である。

江原酒造本店は〒689-2301 鳥取県東伯郡琴浦町八橋1400で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

寛文9年（1669年）創業で350年以上の歴史を持つ、三朝温泉に唯一残る老舗酒蔵。代表銘柄「白狼」は大正時代に使用していた銘柄を復活させたもので、伝統的な手法で丁寧に醸された長期熟成酒として知られる。特に「白狼古酒原酒」は20年以上の營藏を経た長期熟成酒であり、国際的な品評会でも高い評価を受けている。三朝温泉の豊かな温泉水と大山の清洌な水を活用し、三朝温泉という特別な環境で醸される日本酒は、温泉街の風情とともに楽しめる特別な存在である。また、「スイーツ糹あまざけ」など新しい商品開発も積極的に行っており、伝統と革新を両立した造り手である。

安政2年（1856年）江戸時代に創業し、昭咅60年に大山のふもとに酒蔵を移転した老舗酒蔵。大山の地下水を使用し、「地蔵滝の泉」と同じ水脈から湧き出る超軟水で酒造りを行っている。代表銘柄「久米桜」「八郷」は大山の清洌な水と密な環境で醸され、まろやかでバランスの良い味わいが特徴。現在は「大山醸造場」として日本酒造りとクラフトビール製造、レストラン「ビアホフガンバリウス」を合わせた総合酒類製造施設として運営し、鳥取県の観光スポットとしても親しまれている。地元とのつながりを大切にし、酒造り体験などを通じて地域交流も積極的に行っている。

嘉永元年（1848年）創業、170余年の歴史を誇る鳥取県倉吉市の老舗酒造。初代幸次郎と妻たみが開いた倉都本店から始まり、現在は五代目倉都祥行代表取締役社長が経営。玉川沿いの白壁土蔵群の一角に位置し、倉吉の美しい自然と名水に恵まれた地で、伝統的な手造りにこだわり、もっと旨い、もっと愛される「うまい酒」を目指している。従業員9人の小規模な酒造で、地元の米を使い、この土地の風土に合わせた手法で酒造りを続けている。

鳥取県青谷町日置の山間部にある1887年（明治20年）創業の酒蔵。「醸は農なり」の理念のもと、酒造りに欠かせない米作りを大切にし、完全発酵による「甘くない酒」で食中酒としての日本酒の価値を追求。日置桜酒造資料館を併設し、伝統的な酒造道具や酒器を展示。