Japanese Sake Breweries

安永7年（1778年）創業の山形県鶴岡市の伝統ある酒蔵。代表銘柄『栄光冨士』で全国に名を馳せ、『いつももっとおいしい日本酒へと』をモットーに手作業による酒造りにこだわっています。特に多品種の米、精米歩合、酵母を使い分けた月替わりで様々な新酒を発売することで知られ、米国や香港など海外でも高い評価を得ています。現在13代目の代表取締役加藤有慶氏のもと、伝統と挑戦を続けています。

古澤酒造は〒991-0023 山形県寒河江市丸内三丁目5-7で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

山形県寒河江市にある酒蔵で、代表銘柄『銀嶺月山』で知られています。山形県産の米、酵母、山清水を使用したこだわりの酒造りで、特に『雪女神』を使用した純米大吟醸雫酒や『出羽燦々』を使った純米吟醸など、地元米の特性を最大限に活かした日本酒を醸造しています。また、日本酒だけでなく梨酒の製造でも高い評価を得ています。

明治26年（1893年）創業の伝統ある酒蔵で、代表銘柄『初孫』で知られています。伝統的な生酲造りを専門とし、深みとコクのある日本酒を醸造しています。山形県産米『出羽燦々』を中心とした地元米を使用し、酒田の豊かな水と気候を活かした酒造りを行っています。IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）での受賞歴も豊富で、国内外で高い評価を得ています。

昭和21年（1946年）、男山・養老・藤屋・千里井・玉の川の5つの蔵元が合併して誕生した酒田の市街地に残った唯一の蔵元。代表銘柄『上喜元』は、生酲造りを中心とした伝統的な酒造り技法で深みとコクのある日本酒を醸造。全国新酒鑑評会で5年連続金賞受賞という偉業を達成し、高い技術力と安定した品質で全国の日本酒ファンから高い信頼を得ている。

明治8年（1875年）創業の山形県鶴岡市羽黒町に位置する酒蔵で、代表銘柄『くどき上手』で全国的に知られる。出羽三山の入口近くの豊かな田園地帯に立地し、年間120万人の観光客が訪れる羽黒山神社から車で10分という恵まれた立地。現在は五代目今井俊治氏が経営し、全量吟醸酒で純米吟醸『くどき上手』が全体の7割を超える。蔵内平均精白50％という高品質な酒造りで、小川酵母（10号酵母）の特徴を活かした繊細で爽やかな酒質にこだわっている。200坪以上の冷蔵設備で鮮度管理を徹底、山形県内でもトップクラスの貯蔵能力を誇る。

菊勇は〒998-0111 山形県酒田市大字黒森字葑葉山650で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

オードヴィ庄内は〒998-0112 山形県酒田市浜中乙123番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

小島総本店は〒992-0039 山形県米沢市本町2-2-3で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

寿虎屋酒造は〒990-2235 山形県山形市大字中里字北田93-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

大正12年（1923年）創業の山形県米沢市の酒蔵。上杉氏の城下町として栄えた武士の町米沢で、吐月山麓からの雪解け水と伝統的な手作業による寒仕込みで高品質な日本酒を醸造しています。代表銘柄『香梅』は辛口の酒を中心とし、地元米沢で長く愛され続けています。代表取締役社長は香坂洋平氏。

水戸部酒造は〒994-0055 山形県天童市大字原町乙７番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

浜田株式会社は〒992-0005 山形県米沢市窪田町藤泉943-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

寛政年間（1789年頃）創業、200年以上の歴史を持つ山形県山形市の伝統ある酒蔵。代表銘柄『羽陽男山』は京都の男山八幡宮の名にちなんだ由緒ある銘柄。四方を山々に囲まれた山形の清冽な水と澄んだ大気に恵まれた酒造りに最適な立地で、『地元に支持されるまじめな酒造り』を基本としている。蔵王山系の伏流水で醸し出す『羽陽男山』は、すっきりとした辛口で飲むほどにキレのよい酒として親しまれ、男山の名にふさわしい味わいを追求し続けている。優れた原料の選定、技術の研鎚、設備の充実に絶えず努め、伝統的な酒造りを守りながら高品質な日本酒を醸造している。

慶長2年（1597年）創業、山形県米沢市に位置する全国でも数少ない創業400年を超える酒蔵で、国内約1,500ある蔵のうち13番目に古い老舗蔵元。小嶋家当主は初代から小嶋彌左衛門の名を代々襲名し、現在23代目。江戸時代には米沢藩上杉家の御用酒屋として仕え、飢饉で米不足となり禁酒令が出された中でも酒造りを許された数少ない特別な酒蔵の一つ。代表銘柄『東光』は『米沢城の東側、朝の光が昇るところの酒』を意味し、米沢の豊かな風土と伝統的な酒造りの技が結実した山形を代表する銘酒として親しまれている。酒造資料館『東光の酒蔵』は東北最大級の展示規模を誇り、酒造りの歴史と文化を今に伝えている。

桜川酒造は〒999-1363 山形県西置賜郡小国町大字小国小坂町213で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

長沼合名会社は〒993-0086 山形県長井市十日町1-1-39で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

高木酒造株式会社は〒995-0208 山形県村山市富並１８２６で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

高木酒造株式会社は〒995-0208 山形県村山市富並１８２６で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

安政五年（1858年）初代金野岩治により羽黒の地で創業。150年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。竹林に囲まれた環境で美酒を醸し、いつしか『竹の露』と呼ばれるように。出羽三山深層水を使用し、公国市場向けブランド『白露垂珠』で全国に名を馳せる。庄内地域の在来酒米を100%使用し、山形のGI地理的表示を重視。全国新酒鑑評会2001〜2010年連続金賞永久日本一の実績。現在7代目女性蔵元の主導で蔵shopをオープンし、地域の文化拠点としても機能

樽平酒造株式会社は〒999-0122 山形県東置賜郡川西町大字中小松2886で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

山形県で初めて全量純米大吟醸のみを製造する革新的な酒蔵。伝統的な酒造りと先進的な技術を融合させ、精米歩8%の『極限』をはじめとした超高品質な日本酒を醸造している。地元山形の米と水にこだわり、特に山形県産酒米『出羽燦々』を積極的に活用。『純米大吟醸』のみで勝負することで、日本酒の新たな価値を世界に向けて発信し続けている。

小島総本店は〒992-0039 山形県米沢市本町2-2-3で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

東を吾妻山、西を朝日連峰、南を飯豊連峰にかこまれ、最上川の水に育まれた置賞地方の川西町で酒造りを行う蔵元。「一献が、二献三献とすすむような滋味な酒」を目指し、飲んだ人の心をほっと和ませる酒造りを行っている。派手な香りやインパクトのある酒質ではないが、味わいがあり、料理に寄り添い、気づけば杯が進み心もからだもほっとさせてあげられる、そんな酒を目指している。

佐藤仁左衛門酒造場は〒997-0346 山形県鶴岡市上山添字神明前123番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

若乃井酒造は〒999-0601 山形県西置賜郡飯豊町大字中947-3で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

米鶴酒造は山形県高畠町にある300年以上の歴史を持つ酒蔵です。「感謝の鶴」をモットーに、地元農家と協力し亀の尾、はえぬき、つや姫などの山形県産米を使用した酒造りを行っています。GI山形認定を受け、国内外で150以上の賞を受賞している実力派蔵元です。

1948年創業、山口県岩国市にある獺祭で世界的に有名な酒造会社。1984年に三代目桜井博志氏が34歳で社長就任時、日本酒不況で危機的状況だったが、1990年に純米大吟醸「獺祭」を発売し、V字回復を遂げた。2000年から杜氏制度を廃止し、データ分析と数値管理による革新的な酒造りを導入。全商品が精米歩合50％以下の純米大吟醸のみで、醸造アルコールや添加物を一切使用しない。2016年には年商100億円を突破し、2023年には174億円の売上を達成。2023年9月にはアメリカ・ニューヨーク州に新醸造所「DASSAI BLUE SAKE BREWERY」を開設し、国際展開を加速している。

大正13年（1924年）創業で約100年の武史を持つ酒蔵。『長門峡の清流に育まれた手造りの酒』をコンセプトに、阿武川の清流の水を使用した手造りの日本酒を製造している。地元山口の酒米を中心に日本酒・リキュールを製造し、名勝長門峡の名を冠した『長門峡』ブランドで地域に根ざした酒造りを実践している。

旭酒造株式会社は〒742-0422 山口県岩国市周東町獷越2167-4で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

株式会社永山本家酒造場は山口県宇部市大字車地138で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

八千代酒造合名会社は山口県萩市大字吉部下3306番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治4年（1871年）創業、山口県岩国市中津町に位置する150年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄「五橋」は錦川にかかる五連の反り橋「錦帯橋」にちなんで命名、「心と心の架け橋に」という願いが込められている。仕込水には錦川の伏流水である硬度1.6の超軟水を使用、軟水仕込み特有のやわらかな口当たりと香り高い酒質を特徴とする。「当たり前のことを当たり前にやる」理念のもと、使用米は全量山口県産米とし、地域の食文化との相性を考慮した酒造りを続けている。

株式会社はつもみぢは山口県周南市飯島町1丁40番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

堀江酒場は山口県岩国市錦町広瀬6781で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

岩崎酒造は山口県萎市東田町58番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治初期創業の名門・森乃井酒造株式会社の伝統を引き継ぎ、1959年（昭和34年）に岩国市御庄で創業。創業以来、手造りの良さを活かした酒造りを続け、岩国市の自然が生み出す恵みに感謝しながら子育てをするかのように酒造りに専念している。

2010年に50年以上休眠状態だった大嶺酒造を復活させた。「AGAINST SAKE WORLD」をコンセプトに、常識を超えた革新的な酒造りで世界に羽ばたいている。若い世代や女性から特に高い評価を得ており、7ヵ国で国際展開している。

金光酒造は山口市嘉川5031番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

約100年にわたり酒造りを続ける山口県下関市の小さな酒蔵。『シーフード特化』をコンセプトに、魚介料理に合う日本酒造りに特化している。地元農家と協力し専用の山田錦を使用し、地下160mの中軟水で仕込んでいる。関門海峡の海の幸と相性の良い日本酒を追求している。

1902年（明治35年）初代中村門之助により創業。当初は3ヵ所に酒蔵を持っていたが、現在は椿東新川の1ヵ所に統合。伝統的な辛口の日本酒で知られ、近年は大存醸や純米宐醸で女性層へのアプローチも展開している。

約400年の歴史を持つ老舗酒造場。現在の当主は宮崎朋香氏で、女性蔵元として注目を集めている。山口県産の米と水にこだわり、契約農家が栽培する化学肥料不使用の山田錦と山口市三大名水「柳の水」のふもとの山口大神宮の伏流水を使用した日本酒を製造している。

1921年（大正10年）創業、山口県萩市にある「東洋美人」で知られる酒蔵。創業のきっかけは米問屋であった澄川家が親戚筋の酒蔵を引き受けたことだった。現在は4代目社長澄川宜史氏が経営し、清酒『十四代』の蔵元で修行を積んだ経験を活かした酒造りを行っている。2013年7月の山口県集中豪雨で2mを超える濁流により蔵が甚大な被害を受けたが、1500人以上の支援により復旧し、同年に酒造りを再開。「稲をくぐり抜けた水」をコンセプトに、繊細ながら躍動感のある旨み、研ぎ澄まされた口当たりが特徴の日本酒を醸造している。

『和を以て 季ときを醸す』を理念に掲げる酒蔵。山口県山口市徳地の自然豊かな環境で、『わかむすめ』ブランドを中心とした日本酒を醸造している。フルーティーで爽快な味わいを特徴とし、若い世代からも高い支持を得ている革新的な酒造りで注目されている。

金分銅酒造株式会社は山口県下松市大字末武1202で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

冨永酒造株式会社は山口県周南市櫛ヶ浜72で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

八千代酒造合名会社は山口県萩市大字吉部下3306番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

山縣本店は山口県周南市久米2933で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

『農業と共に生きる酒蔵』をスローガンに、地域の農業と密接な関係を築きながら酒造りを行っている。『山猿』ブランドで清酒、焼酎、ワインなど多様な酒類を製造し、特に『山猿』日本酒は料理人からも高く評価されている。山口県山陽小野田市に位置し、地元の自然に根ざした酒造りを実践している。

明治24年（1891年）創業、山口県岩国市に位置し錦川のほとりで「雁木」を製造する酒蔵。代表者の小林久茂氏が杜氏も兼務し、「水際にいのち生まれる」を合言葉に、純米無濾過の酒造りに徹している。平成12年（2000年）に新しいスタッフが造る酒に「雁木」と命名。雁木とは階段状の桟橋のことで、かつてこの地で米が水揚げされていた歴史に由来する。手造りに許される1000キロ以下の小仕込み、少量限定生産を貫き、伝統的な製法を守りながら現代的な技術も取り入れた高品質な日本酒を醸造している。錦帯橋で有名な岩国の地で、山口県東部を流れ瀬戸内海に注ぐ錦川の恵みを活かした酒造りを続けている。