Japanese Sake Breweries

延宝元年（1673年）創業の350年以上の歴史を持つ鳥取県米子市の老舗酒蔵。大山のふもと、米子市の豊かな自然に囲まれて『心で醸す酒造り』をモットーに、人と米と水にこだわった酒造りを行っている。代表銘柄「稲田姫」は古代出雲の国が舞台になったヤマタノオロチ退治の神話で、スサノオノミコトに助けられた出雲美人稲田姫が由来。明治25年には日本初のビール工場を建設、昭和6年には「トップ水雷」を全国に先駆けて発売するなど、革新的な取り組みも続けている。純米大吐醸「稲田姫」は兵庫県産山田錦を精米歩合30％まで磨き上げた最高級の一本であり、鳥取県産強力米を使用した純米吐醸など、地元素材を活かした日本酒造りで注目を集めている。

鳥取市立川町に位置する1828年（文政11年）創業、鳥取県東部で現存する最古の酒蔵。「心に残る酒造りで食文化と幸せに貢献する」を理念に、1954年に途絶えた鳥取独自の酒米「強力」を1989年に復活させ、真の地酒づくりに取り組む。千代川水系の良質な水を使用し、伝統を守りながら革新を続ける。

元治元年（1864年）創業の武家系老舗酒蔵。代表銘柄「美人長」は鳥取県青谷町の清洌な水と地元の米を使った伝統的な酒造りで知られる。特に純米酒「笑」シリーズは、山陰地方初の女性杜氏豊沢恵美氏が手がける革新的な酒として注目を集めている。鳥取県産玉栄米を主に使用し、特に純米吐醸「笑」は精米歩合75％でありながらも米の旨みを十分に引き出した深い味わいが特徴。女性杜氏の繊細な感性と伝統的な技法を融合させた酒造りで、鳥取県の地域性と革新性を両立した作品を生み出している。

鳥取県倉吉市の白壁土蔵群に位置する1843年（天保14年）創業の歴史ある酒蔵。醤油・味噌醸造から始まり、1875年（明治8年）より日本酒「此君」の醸造を開始。国登録有形文化財の酒蔵と県指定保護文化財の母屋を持ち、手作業による少量生産で高品質な酒造りを守り続ける。

鳥取県智頭町にある安政6年（1859年）創業の歴史ある酒蔵。「天のない酒造り」を理念に、最高はないという意識で常に品質向上を追求。料理を美味しくする酒を目指し、口当たり優しく飲み飽きしない上質な純米酒を中心に醸造。千代川の伏流水を使用し、醸造アルコールを添加しない純米造りにこだわる。

大岩酒造本店は明治10年（約1877年）初業の鳥取県江府町に位置する酒蒵です。標高800mのブナ林の湧き水を使用し、伝統的な酒造り手法と出雲杜氏の技術で高品質な日本酒を醸造しています。奥大山の豊かな自然環境で、極めて軟水の低ミネラルの水を使用しています。

大谷酒造株式会社は〒689-2352 鳥取県東伯郡琴浦町浦安368で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

未登録酒造867（廃業の可能性）は情報なしで伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

梅津酒造は慶応元年（1865年）初業の武のある酒蒵で、鳥取県北栄町に位置します。平成17酒造年度からすべての日本酒を『米と米鹽だけの酒』に変えた全量純米蒵です。大山の伏流水を仕込み水に使用し、手作業で丁寧に醸造しています。

明治5年（1872年）漁師の町氷見で利右エ門が創業した伝統ある酒蔵。『有磯曙』『曙』を代表銘柄とし、日本海の日の出にちなんで名付けられた縁起の良い酒。昔ながらの手作りで酒を醸し、県内では唯一、全量槽絡りを行っている。氷見の新鮮な魚料理に合う地酒として地元で愛され続けている。

富山県滑川市にある明治7年（1874年）頃創業の家族経営の小規模酒蔵。江戸末期から桜井酒として愛好され、裏の田に丹頂鶴が舞い降りたことから銘柄を千代鶴と命名。立山山麓早月川の清冽な伏流水と富山県産米を使用し、「日々の食事に寄り添う酒」をコンセプトに、日本酒が苦手な人でも飲めるやさしい味わいの酒を醸造。

富美菊酒造株式会社は〒930-2214 富山県富山市百塚134-3で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

銀盤酒造株式会社は〒938-0801 富山県黒部市荻生4853-3で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

林酒造場は〒939-0704 富山県下新川郡朝日町境1608で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

黒田酒造株式会社は〒932-0805 富山県小矢部市西中323で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

富山県高岡市に位置する小さな酒蔵で、代表銘柄『勝駒』で知られる。子の初馬を願って名付けられたこの酒は、全国的に非常に入手困難な幻の酒として知られている。少量生産で品質にこだわり、一本一本丁寧に造られた酒は、絶妙なバランスと上品な味わいで多くの日本酒愛好家に愛されている。

富山県八尾町の丘陵地に位置する嘉永元年（1848年）創業の酒蔵。立山連峰の3,000m級の山々から流れる清冽な伏流水を使用し、「すべすべとした味筋、やわらかな口当たり」を追求。毎年9月1日〜3日に開催される「おわら風の盆」で有名な地で、有機栽培米を使用した安心・安全な酒造りを実践。

明治15年（1882年）創業の酒蔵で、代表銘柄『幻の滝』を製造。黒部川の最下流に位置し、北アルプスの雪解け水が地下を100年かけて湧き出している水を仕込み水として使用。酒名の『幻の滝』は、黒部川河口付近の水中に滝のように湧き出す清水から名付けられた。

明治26年（1893年）創業の伝統ある酒蔵。富山市東岩瀬の北前船の寄港地として栄えた港町に位置し、清酒『満寿泉』を醸造する。昆登杜氏による伝統的な酒造りで、昭和40年代から吟醸酒の造りに特化し、『吟醸の満寿泉』として全国の蔵元の目標となった。现在は5代目桅田隆一郎氏が継承し、革新的な樽熟成や海外展開などにも積極的に取り組んでいる。

明治27年（1894年）創業の小さな蔵元。富山県西南部、美しい緑を保つ医王山の懐に抱かれた立地で、戦国時代末期に佐々成政が槍を突いて湧き出したという伝説の医王山の清水『槍の先の湧水』を仕込み水として使用。地元の五百万石・雄山錦や兵庫県産山田錦など良質な酒造好適米を用いて、王道を目指す丁寧な酒造りを行っている。

明治13年（1880年）創業の歷史ある酒蔵。世界遺産五箇山の地で地酒を醸し続ける。『三笑楽』の名は中国の画題『虎溪三笑』より名を借り、『酒は笑い、楽しく飲んでいただきたい』という思いから名付けられた。県内でも屈指の豪雪地帯である五箇山のブナの原生林から湧き出るまろやかな仕込み水を使用し、伝統的な山廃仕込みで芳純な旨味を持つ酒を醸している。

文化元年（1808年）創業で210年以上の歴史を持つ富山県内有数の老舗酒造場。『越中八尾おわら風の盆』で知られる八尾町に位置し、『おわら娘』『風の盆恋唄』などを代表とした端麗辛口の清酒を製造。北アルプス立山連峰の恵みである軟水地下水を使い、富山県産米をすべての酒に採用。大量生産はせず、一本一本真心を込めた伝統の手造りで品質を追求している。

文政13年（1830年）創業、明治39年法人設立の富山県最大の酒造会社。扉平な砺波平野に位置し、日本三名山の一つである立山連峰にちなんで銘名。庄川の扇状地地下水を仕込み水として使用し、色彩選別機で自家選別した酒造好適米のみを使用したこだわりの酒造り。伝統的な技法を守りながら、品質を追求し続けている。

文政13年（1830年）創業、明治39年法人設立の富山県最大の酒造会社。扉平な砺波平野に位置し、日本三名山の一つである立山連峰にちなんで銘名。庄川の扇状地地下水を仕込み水として使用し、色彩選別機で自家選別した酒造好適米のみを使用したこだわりの酒造り。伝統的な技法を守りながら、品質を追求し続けている。

富山県砺波市に位置する日本酒とウイスキーの複合酒造メーカー。『若鶴』『苗加屋』『玄』などの日本酒ブランドと、北陸最古のウイスキー蒸留所『三郎丸蒸留所』を運営。庄川の伏流水を仕込み水として使用し、伝統と革新を組み合わせた酒造りを行っている。日本酒は地元富山の食材とのペアリングを意識したバランスの良い味わいと、ウイスキーは伝統的な製法と材料で作られる本格的なクラフトウイスキーを提供しており、两方の分野で高い評価を得ている。

1877年（明治10年）創業で140年以上の歴史を持つ酒蔵。創業以来、酒米の栽培から精米、造りまで一貫して自社で手掛けるこだわりの酒造り。米だけを原料とした日本酒造りにこだわりを持ち、皆様に気軽に飲んでいただける純米酒を目指している。富山県産米と立山連峰の伏流水を使用し、伝統を守りながら未来に向けて革新する酒造りを実践している。

初桜酒造は〒649-7112 和歌山県伊都郡かつらぎ町中飯降85で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1928年に海南市郊外に設立された平和酒造は、高い降水量に恵まれた山に囲まれた谷に位置しています。蔵は「紀州」（和歌山の地域）と「風土」（環境）を組み合わせた代表銘柄「紀土（KID）」で有名です。UNESCO世界遺産の高野山から流れる非常に軟らかい水を使用し、新世代の日本酒愛好家を対象とした遊び心のある明るい特徴の酒を造っています。

寛政9年（1797年）創業、226年の歴史を誇る和歌山県御坊市の老舗酒造。代表銘柄「紀州美人」で知られ、山田錦や日本晴などの良質な酒米を使用し、丁寧な手造りによる酒造りを行っている。純米大吟醸から本醸造まで幅広いラインナップを展開し、特に純米吟醸は香り高く果実的な香りを持ちながらやや辛口で飲みやすいと評価されている。12月下旬から1月上旬にかけて生酒も製造し、地域で人気を博している。和食・洋食・中華と幅広い料理との相性も良く、多様な食文化に対応した酒質を追求している。

株式会社九重雜賀は1908年（明治41年）創業の老舗蔵元で、和歌山県紀の川市に位置します。日本でも数少ない、同一施設で日本酒と食酢の両方を製造する特殊な蔵元として知られています。代表銘柄「雑賀（さいか）」と、酒粕を原料とした伝統的な「赤酢」を100年以上にわたって製造し続けています。「良い食酢は質の良い酒粕から生まれる」という哲学のもと、食事との相性を重視した酒造りを実践しています。

名手酒造店は、慶列2年（1866年）に和歌山県海南市黒江の漆器の街に創業した歴史ある酒蔵です。代表銘柄「黒牛」で知られ、「心のこもった、親しまれる、本物の酒造り」をモットーに、環境や伝統文化を大切にした酒造りを続けています。純米酒から純米大吐醸、梅酒まで幅幅い商品を手がけ、国内外のコンテストで数多くの受賞歴を持つ名門酒蔵です。

中野BCは紀州和歌山から梅酒・梅果汁を中心に、日本酒、焼酎、スピリッツなど多様な製品を製造・販売する総合酒類メーカーです。「長く久しく愛される酒でありたい」という先代の想いから名付けられた「長久」をはじめ、「紀伊国屋文左衛門」、「超久」を代表とするこだわりの日本酒を製造しています。

中尾酒造店は1846年（弘化3年）創業の老舗酒造で、和歌山県北部の野上町に位置します。厳選された米と水を使用し、代表銘柄「紀の川（きのかわ）」を製造しています。和歌山を代表する川である紀の川にちなんで命名された銘柄で、地域の自然と歴史を大切にした酒造りを実践している地域密着型の蔵元です。

中尾酒造店は1846年（弘化3年）創業の老舗酒造で、和歌山県北部の野上町に位置します。厳選された米と水を使用し、代表銘柄「紀の川（きのかわ）」を製造しています。和歌山を代表する川である紀の川にちなんで命名された銘柄で、地域の自然と歴史を大切にした酒造りを実践している地域密着型の蔵元です。

吉村秀雄商店は大正4年（1915年）に創業した和歌山県岩出市の老舗酒蔵で、代表銘柄「車坂」「日本城」で知られています。紀の川の清らかな伏流水を使用し、伝統的な酒造りの原理と本質を大切にした酒造りを行っています。近年は化学肥料や農薬を使わない米を原料とした酒造りも始め、自然の恵みを感じられる酒づくりを目指しています。全国新酒鑑評会金賞をはじめ、国内外のコンテストで数多くの受賞歴を持つ名門酒蔵です。

和歌山県新宮市船町に位置し、熊野三山地域唯一の蔵元として知られる老舗酒造。熊野川の伏流水を仕込み水に使用し、地元の熊野米と山田錦を原料に伝統的な手造り製法で酒造りを行っている。代表銘柄「熊野三山」「太平洋」「純米酒 くまの那智の滝」など、熊野地方の聖地としての歴史と自然を酒名に込めた銘柄を展開。フランスの日本酒コンクール・蔵マスターでプラチナ賞を受賞するなど、国際的にも評価を受けている。熊野古道や熊野三山への参拝客にも親しまれ、地域の文化と深く結びついた酒造りを実践している。

田端酒造株式会社は、嘉永4年（1851年）に創業した170年以上の歴史を持つ和歌山市の老舗酒蔵です。代表銘柄「羅生門」は、黒澤明監督の映画「羅生門」にインスパイアされた銘柄で、1989年から2019年までの31年連続でモンドセレクション最高金賞を受賞した世界的に評価されり日本酒です。「滴滴在心」をモットーに、一滴一滴に心を込めた酒造りを続けています。

世界一統酒造は、明治17年（1884年）に創業した和歌山を代表する酒蔵で、「知の巨人」と呼ばれる世界的博物学者・南方玆楚の実家として知られています。社名・酒名の「世界一統」は明治の元勲・大隈重信侏が命名した由緒ある名前です。代表銘柄「南方」「世界一統」「熗楚」を醸造し、特に玉露や大吐醸などの高級酒で数多くの受賞歴を誇る名門酒蔵です。

祝砲酒造は和歌山市田中町にある酒蔵で、伝統的な日本酒の醸造とともに、酒蔵カフェや資料館などの施設を通じて日本酒文化の発信を行っています。代表銘柄「祝砲」は、進水式や神事などのおめでたい場面で使用される縁起の良い酒として親しまれています。酒蔵見学や試飲も可能で、観光酒蔵としての一面も持っています。

高垣酒造は高野山の麓、和歌山県有田川町にある1840年創業の小さな老舗蔵です。高野山系の早月谷から湧き出る「空海水」を使用し、創業以来一度も休むことなく、山里の独自の発酵法で手造りの優しい味を守り続けています。

天長島村酒造は明治18年（1885年）に創業した和歌山県下唯一の天皇家献上酒蔵です。代表銘柄「天長」は約半世紀にわたって天皇家に献上され続けており、全国でも数少ない格式高い酒蔵として知られています。「天長地久」の思想に基づき、紀ノ川の伏流水と酒造好適米「山田錦」を使用した最高品質の大吐醸酒を醸造しています。

和歌山県海南市野上中地区に所在する酒造。代表銘柄「不老鶴（ふろうかく）」で知られ、長期熟成古酒の製造を手がけている。「不老鶴」は「不老不死の鶴」という縁起の良い名前で、同蔵の技術と歴史を表している。紀の川の地下水を活用した酒造りを行い、和歌山県の地域に根ざした酒造業を営んでいる。古酒・熟成酒に特化した製造を行っており、複数年にわたって貯蔵熟成させた秘蔵古酒を製造している。

はつみつしゅぞうは、和歌山県紀の川市貴志川町にある地元に根ざした酒蔵です。地域の風土を大切にした酒造りを行い、「初光」「寛」「爪剥酒」などの銘柄で純米酒や本醸造を醸造しています。紀の川の豊かな自然環境と清らかな水を活かした、穏やかで繊細な味わいの日本酒をつくっています。

和田酒造は〒999-3511 山形県西村山郡河北町谷地甲１７で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

文政5年（1822年）創業の山形県河北町の老舗酒蔵。純米酒、純米吟醸酒の製造研究に力を入れ、消費者のニーズに合った酒造りを行ってきました。代表銘柄『朝日川』『山吹極』で親しまれましたが、令和6年11月をもって全商品が完売となり、同年12月31日をもって清酒事業を終了いたしました。202年間にわたる長い歴史に幕を下ろした名門蔵として記憶に残る存在です。

東の麓酒造は〒992-0472 山形県南陽市宮内2557で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

後藤酒造店は山形県高畠町で「品質本位の酒造り」を貫く少量高品質生産の酒蔵です。代表銘柄「辯天」は七福神の音楽と芸能を司る女神「辯才天」に由来し、全製品が特定名称酒という徹底した品質へのこだわりを持っています。

大正11年（1922年）創業の山形県寒河江市の酒蔵。月山の雪解け水で態われた寒河江川の清流と、山形県産米のみを使用したこだわりの酒造りで知られています。『米作りから酒造りを考える』をモットーに、報國稲作研究会を組織して稲作りから参加。地酒の本質を追究し、純米大吟醸『雪女神』や代表銘柄『千代寿』で高い評価を得ています。

渡會本店は〒997-1124 山形県鶴岡市大山2丁目2-8で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

吟醸酒の市販化のパイオニアとして知られる山形県天童市の酒蔵。1980年に発売した『桜花吟醸酒』で一般にはほとんど知られていなかった吟醸酒を普及させた功績を持つ。『品質第一主義』を掲げ、手造りの酒にこだわり、地元山形の米と水を使い、地元の蔵人が醸す地酒として、現在は世界35カ国に輸出されている。