愛知県の日本酒の特徴は何ですか？

愛知県の日本酒は「濃醇旨口」タイプが主流です。赤味噌文化の影響を受け、しっかりとしたコクと旨味があり、味噌カツやひつまぶしなど濃厚な郷土料理との相性が抜群です。また、「醸し人九平次」のような世界的に評価される革新的な銘柄も生まれています。

愛知県で訪れるべき酒蔵はどこですか？

萬乗醸造（醸し人九平次）は世界的に有名で、ワイナリーのような施設見学が可能です。関谷醸造（蓬莱泉）は「空」ブランドで知られ、山崎合資会社は伝統的な手造りを見学できます。事前予約が必要な蔵が多いので、訪問前に確認することをお勧めします。

愛知県の日本酒と料理の合わせ方を教えてください。

愛知の濃厚な料理には、同じくしっかりとした味わいの日本酒が最適です。味噌カツには濃醇な純米酒、ひつまぶしにはキレのある純米吟醸酒、手羽先にはすっきりとした本醸造酒がおすすめ。地元の赤味噌を使った料理には、特に相性が良いです。

価格帯と購入場所は？

普通酒は1,000～1,500円、純米酒は1,500～3,000円、大吟醸は3,000～10,000円程度。名古屋市内の「酒の京枝」「リカーワールド華」、県内の「やまや」などで購入可能。オンラインでは各蔵元の公式サイトや、「SAKE Street」などの専門サイトで購入できます。

愛知県愛知県

県庁所在地: Nagoya

中部

活気ある都市・名古屋を中心とする産業と文化のハブ、愛知へようこそ。この地域は、味噌カツやひつまぶしといったユニークで風味豊かな料理で有名で、それが豊かで力強い地元の日本酒スタイルにインスピレーションを与えています。

なぜ愛知県の日本酒は特別なのか

赤味噌文化と共に育まれた、コクと旨味が際立つ個性豊かな日本酒。濃醇な味わいが愛知の食文化と完璧に調和します。

酒蔵

444

銘柄

中部

地域

日本酒文化・歴史

歴史年表

1608

名古屋城の築城と共に酒造りが発展。尾張徳川家の御用酒として多くの酒蔵が創業

1868

明治維新後、中部地方の商業中心地として酒造業が急速に発展

1920

愛知県酒造組合設立。品質向上と技術交流の基盤が確立

1973

「蓬莱泉」が全国新酒鑑評会で金賞受賞。愛知の酒が全国的に認知される

2016

「醸し人九平次」が世界的に評価され、パリの三つ星レストランで採用

地域独自の醸造方法

愛知県特有の醸造技術として、赤味噌文化の影響を受けた「濃醇旨口」スタイルが特徴的です。木曽川の伏流水を使用し、低温長期発酵により深いコクと複雑な味わいを生み出します。また、地元の酒米「若水」を使用した個性的な酒造りも行われています。

風土・生産情報

地元の酒米品種

若水

特徴：

適性：

夢山水

特徴：

適性：

水源と水質

木曽川伏流水

種類：

水質：

ミネラル：

矢作川水系

種類：

水質：

ミネラル：

気候が発酵に与える影響

愛知県は太平洋側気候で、夏は高温多湿、冬は比較的温暖です。この気候により、仕込み時期が他の地域より遅く、11月下旬から3月にかけて行われます。温暖な気候は酵母の活動を活発にし、濃醇な味わいを生み出す要因となっています。

季節ごとの生産サイクル

秋

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冬

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春

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夏

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酒質スタイルガイド

代表的な味わいプロファイル

愛知県の日本酒は「濃醇旨口」が基調です。赤味噌文化の影響を受け、しっかりとしたコクと旨味、そして適度な酸味が特徴。香りは穏やかで、米の旨味を前面に出した味わいが多く見られます。

日本酒度範囲

辛口甘口

-3+8

酸度範囲

低高

1.22.0

温度別の提供推奨

熱燗（50-55℃）

熱燗

寒い冬の夜、味噌煮込みうどんと共に

純米酒本醸造酒

ぬる燗（40-45℃）

ぬる燗

和食全般、特に煮物料理と

純米吟醸酒

常温（20℃）

常温

刺身や寿司と共に

生酒原酒

冷酒（5-10℃）

冷酒

食前酒として、または軽い前菜と

大吟醸酒吟醸酒

フレーバーホイール

プライマリー

強度

米の旨味

乳酸

麹

セカンダリー

強度

カラメル

ナッツ

醤油

ターシャリー

強度

熟成香

木香

スパイス

料理ペアリングマトリクス

郷土料理とのペアリング

季節の食材ペアリング

注目の酒蔵

萬乗醸造

15代続く老舗蔵。現当主の久野九平治氏は、フランスでワイン醸造を学び、テロワールの概念を日本酒に導入。「醸し人九平次」は世界のトップレストランで提供される

受賞歴

🏆

代表銘柄

醸し人九平次純米大吟醸山田錦

見学情報

要予約。英語対応可能。ワイナリーのような近代的な施設

季節のおすすめ

花見酒セレクション

桜の季節に楽しむ、華やかでフレッシュな春限定酒

醸し人九平次 La Saison

カテゴリー：

提供温度：冷酒（8-10℃）

蓬莱泉春のうすにごり

愛知県愛知県

なぜ愛知県の日本酒は特別なのか

日本酒文化・歴史

歴史年表

名古屋城の築城と共に酒造りが発展。尾張徳川家の御用酒として多くの酒蔵が創業

明治維新後、中部地方の商業中心地として酒造業が急速に発展

愛知県酒造組合設立。品質向上と技術交流の基盤が確立

「蓬莱泉」が全国新酒鑑評会で金賞受賞。愛知の酒が全国的に認知される

「醸し人九平次」が世界的に評価され、パリの三つ星レストランで採用

地域独自の醸造方法

風土・生産情報

地元の酒米品種

若水

夢山水

水源と水質

木曽川伏流水

矢作川水系

気候が発酵に与える影響

季節ごとの生産サイクル

秋

冬

春

夏

酒質スタイルガイド

代表的な味わいプロファイル

日本酒度範囲

酸度範囲

温度別の提供推奨

熱燗

ぬる燗

常温

冷酒

フレーバーホイール

プライマリー

セカンダリー

ターシャリー

料理ペアリングマトリクス

郷土料理とのペアリング

季節の食材ペアリング

注目の酒蔵

萬乗醸造

受賞歴

代表銘柄

醸し人九平次 純米大吟醸 山田錦

見学情報

季節のおすすめ

花見酒セレクション

醸し人九平次 La Saison

蓬莱泉 春のうすにごり

愛知県の酒蔵

盛田

東洋自慢酒造

内藤醸造株式会社

長珍酒造

鶴見酒造

水谷酒造株式会社

山忠本家酒造株式会社

中埜酒造株式会社

盛田金しゃち酒造株式会社

金虎酒造株式会社

丸一酒造

相生ユニビオ株式会社

山愈合資会社（尊皇蔵元）

丸石醸造株式会社

柴田酒造場

浦野合資会社

伊勢屋商店

内藤醸造株式会社

青木酒造株式会社

清洲桜醸造株式会社

山星合資会社

勲碧酒造株式会社

青木酒造株式会社

福井酒造株式会社

原田酒造

萬乗醸造

澤田酒造株式会社

関谷醸造株式会社

神杉酒造株式会社

東春酒造株式会社

醸し人九平次純米大吟醸山田錦

蓬莱泉春のうすにごり