Brasseries de Saké Japonais

1893年（明治26年）創業の奈良県葛城市に位置する酒蔵。日本酒発祥の地・奈良で130年以上の歴史を持ち、伝統的な日本酒造りと革新的な商品開発を両立させている。「うまくち」の酒造りを創業以来継承し、近年は「あらごし」シリーズで大ブレイク。特に「あらごし梅酒」は日本初の果肉入り梅酒としてリキュール市場を変えたパイオニア的商品。2022年には新しい体験型酒蔵をオープンし、酒造りの全工程を見学できる施設を備える。「300年前の梅の木に鶬が宿って鳴いた」ことから「梅乃宿」と命名された。

なかもとしゅぞうてんは奈良県生駒市上町1067で伝統的な酒造りを行う蔵元です。奈良の長い歴史と文化を背景に、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

やまもとほんけは奈良県五條市五條1-2-19で伝統的な酒造りを行う蔵元です。奈良の長い歴史と文化を背景に、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

文久3年（1863年）創業。奈良県吉野郡下市町で160年以上の歴史を持つ酒蔵。環境省選定「名水百選」、国土交通省「水の郷34」、奈良県「やまとの水」に認定された大峰山の「ごろごろ水」を仕込み水に使用。厳選した酒米と伝統的な手造りにこだわる。

1719年（享保4年）創業、300年以上の歴史を持つ奈良県御所市の酒蔵。元は菜種油製造業「油屋長兵衛」として創業し、後に酒造業へ転換。現在は13代目山本長兵衛が当主を務める。1998年に立ち上げた「風の森」ブランドは、無濾過無加水生原酒にこだわった革新的な酒造りで全国的に注目を集める。「100年先に美しい日本を伝える」を理念に、伝統的な醸造技術と最新技術を融合させた酒造りを展開。2024年には新たに葛城山麓醸造所「山麓蔵」を開設し、さらなる革新に挑戦している。

阿部酒造は〒945-1352 新潟県柏崎市安異3560-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

天保元年（1830年）に「久保田屋」の名で酒造業を始めた伝統ある酒蔵。『久保田』と『朝日山』を主力ブランドとし、「品質本位でお客様の美味しさに挑戦しつづける」をモットーに酒造りを行っている。仕込み水は創業地の地内を流れる清澄な地下水脈で、淡麗できれいな酒をつくるのに適した軟水。酒米はすべて新潟県産米を使用し、主に五百万石や越淡麗を使っている。

1790年（寛政年間）創業の老舗酒造。全国屈指の豪農・市島家から分家し、新発田市諏訪町で酒造りを開始。2022年2月2日に市島酒造から王紋酒造に社名変更。長年親しまれてきた看板銘柄「王紋」の名前に合わせて蔵名を統一した。1975年に全国初の女性杜氏技能士を誕生させた蔵としても知られ、地域密着の酒造りと革新的な取り組みの両立で評価を得ている。2022年4月には体感型酒蔵リゾート「五階菱」をオープン。

明治8年（1875年）に初代・飯吉彦左衛門によって創業された鮎正宗酒造は、妙高市の豪雪地帯に位置しています。毎時6トンもの湧水を仕込み水として使用し、やわらかく繊細な味わいの酒を醸造しています。「鮎正宗」の名は、昭和初期に赤倉を訪れた伏見宮若宮博義殿下より命名されました。築150年の茅葺き屋根の建物が特徴的で、伝統的な日本酒から革新的なスパークリング日本酒まで、丁寧な造りで幅広い商品を展開しています。

新潟市北区に位置するDHC酒造は、かつて小黒酒造として親しまれた酒蔵の伝統を引き継ぎ、現在は新たな体制で酒造りを続けています。代表銘柄『越乃梅里』『嘉山』『悠天』などを製造し、すべての酒を新潟県産米のみで仕込んでいることが特徴です。手作業にこだわり、香りを重視したバランスの良い深みのある味わいと、すっきりとした後味を追求した酒造りを行っています。酒蔵見学や試飲も可能で、地域に根ざした親しみやすい酒蔵として運営されています。

1860年創業の千代の光酒造は、新潟県妙高市にある歴史ある酒蔵です。「アッサンブラージュ」という独自のブレンド技術で、世界に一つだけの日本酒を作ることができる革新的な取り組みを行っています。2000m級の妙高連峰から流れ出る矢代川の雪解け水を使用し、淡麗さの中にやわらかさを併せ持つ独特の酒質が特徴です。伝統的な技術を守りながら、8代目となる池田剣一郎氏による新ブランド「KENICHIRO」の開発など、革新的な挑戦も続けています。

2021年に35歳の加藤明敬氏が事業を継承し、新潟で最もあたらしい純米吟醸蔵として再出発した酒造。もともとは1953年に日本錦酒造として設立され、その後越州酒造、越の蔵酒造を経て、2000年に越後伝衛門株式会社へ改名。コロナ禍で一時休造となるも、伝統的な越後杜氏の技法を受け継ぎながら革新的な酒造りに取り組む若き蔵元が、一人で蔵に住み込み丁寧な酒造りを行っている。

株式会社越後伝衛門は、2021年に東京の酒販店主加藤幸紀氏が新潟の酒蔵を事業継承した革新的な酒蔵です。本来の蔵名は1953年築運の日本錬酒造でしたが、越後酒造、越後の蔵酒造場を経て現在の名前になりました。現在は新潟市で加藤氏が一人で蒲元兼杜氏として酒造りを行っており、少量生産による丁寧な造りを心がけています。代表銘柄『伝衛門』は伝統的な越後流を守りつつ、新しい日本酒の可能性を追求した個性的な酒です。

1922年創業、栖吉川の伏流水と地元産米を使用して「長陵」を醸造する高橋酒造。総赤煉瓦造りの醸造蔵と六角形の煙突は2007年に国の登録有形文化財に指定されました。「長陵」は長岡市の雅称であり、山本五十六元帥の雅号でもありました。ベテラン越後杜氏の指導のもと、若い蔵人たちが手造りを基本とした酒造りを行っています。2024年に新チームが蔵を継承し、現在は葵酒造株式会社として運営されています。

1890年（明治23年）に創業した新潟県を代表する革新的な酒蔵。角田山麓の自然環境を活かし、人々に喜ばれる美味しい酒を目指し、おめでたい商標として「鶴亀」という名を付けた。日本第1号の地ビール「越後ビール」を誕生させたことでも知られ、伝統と革新を両立させた酒造りで注目を集めている。特にワイン酵母を使用した稀有な酒造りや、食事とのペアリングを重視した低温発酵による小仕込みの伝統的な酒造りで、新鮮さを保つため搮りぶ2日で瓶詰めするなど、独自の製造技術を確立している。

越後酒造場は〒950-3322 新潟市北区嘉山1-6-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治23年（1890年）創業の越後鶴亀酒造株式会社は、新潟市西蒲区の角田山麓に位置する酒蔵です。小仕込みの吟醸造りを中心とし、特定名称酒はすべて火入れ一回・瓶貯蔵するこだわりの造りを行っています。国内外のコンクールで多数の受賞歴を持ち、ワイングラスで飲む日本酒として高い評価を得ています。天皇陛下・皇后雅子様のご成婚の際には宮中晩餐会に供され、注目を集めました。

新潟県三条市に唯一残る酒蔵。五十嵐川の超軟水と地元産の酒造好適米を使い、「真面目な手造り、五感による酒造り」を貫く。創業以来の理念「飲んだ人が福の顔になる旨い酒」を追求し、まろやかで優しい酒質が特徴。全国新酒鑑評会で3年連続金賞を受賞するなど、その品質は高く評価されている。

福井酒造は〒950-2253 新潟県新潟市西区木山24番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

南魚沼の豊かな自然と雪国の文化が育んできた、この土地ならではの「きれいな酒」をつくり続ける蔵元。「よい酒を、多くの人に」という理念のもと、伝統的な技術と蔵人の知恵を大切にしながら、雪室貯蔵など独自の酒造技術を発展させている。

1963年に中小企業近代化促進法による新潟県初の合併で設立。1922年創業の亀屋酒造を含む5つの歴史ある蔵が統合されました。山間部の浦川原に位置し、伝統的な淡麗辛口の「越の白鳥」と、2007年に彗星のように現れ新潟の日本酒に革命をもたらした濃醇でジューシーな「山間」という対照的な2ブランドを展開。裏山の湧水を使用し、2004年から自社栽培も行い、岩崎豊醸造責任者のもと伝統と革新を融合させています。

柏露酒造株式会社は、約250年前の宝暦年間に山崎家が越中屋の屋号で造り酒屋を営業していた時期に創業しました。明治15年に越中屋を引継ぎ、牧野家の家紋三つ柏から「柏露」と命名され今日に至っています。長岡市十日町小島の地で、伝統的な酒造技術を守りながら品質第一の酒造りを続けています。代表銘柄「柏露」「三つ柏」のほか、革新的な発泡純米清酒「柏露花火」や新ブランド「氵（さんずい）」など多彩な商品を展開。地域の文化と歴史を大切にしながら、新しい日本酒の可能性を追求している酒蔵です。

原酒造株式会社は文化十一年（1814年）に柏崎で創業し、200年以上の歴史を持つ伝統ある酒蔵です。代表銘柄『越の誉』は新潟酒の卓越性を象徴する酒として、全国の日本酒愛好家に長く愛されています。1972年日中国交正常化記念晚餌会で乾杯酒として使用された『もろはく』など、武家の文化や伝統を背景にした酒造りで現在も高い評価を得ています。柏崎・刊羽地域の地域限定酒『銀の翼』や200周年記念商品『越の誉 特別純米 彩』など、地域性を大切にした酒造りを続けています。

高の井酒造株式会社は新潟県小千谷市東栄３丁目７番６７号で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1872年に真野町で創業した逸見酒造は、佐渡で最も小さな蔵元として「真稜」と「至」を醸造しています。「真稜」の名は、承久の乱で佐渡に配流された順徳天皇の真野御陵に由来します。新潟では珍しい山廃仕込みを行い、独特の酸味と濃醇な味わいを生み出しています。「至」ブランドはフルーティーな香りで首都圏で人気です。かつて200以上あった佐渡の酒蔵のうち、現存する5蔵の1つとして島の酒造伝統を守り続けています。

石塚酒造は〒945-1502 新潟県柏崎市高柳町岡野町1820-2で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

天保元年（1830年頃）に創業した池浦酒造は、長岡市両高で190年以上にわたり酒造りを継続しています。「地元の米を使い、地元の人に喜んでもらえる酒造り」をモットーに、手作りにこだわった品質重視の酒造りを実践しています。代表銘柄の「和楽互尊」は、すっきりとした中にもうまみとコクがある味わいで、自家井戸の水と地元の米を使用しています。

1767年（明和4年）に創業し、当初は酒の卸し業や旅館業を営んでいた老舗酒蔵。本格的な酒造業は明治中期から開始した。2006年からはアルコール添加を一切行わない全量純米仕込みを実施し、新潟県産米と越後菅名岳の天然水を使用して高品質な日本酒を醸造している。新潟駅から徒歩15分という立地の良さから、年間3万人を超える見学者が訪れる観光酒蔵としても人気を博している。現在の蔵は明治32年に建設された歴史的建造物で、沼垂地区という酒造りに適した水と港への好アクセスを活かした立地に位置する。

上越酒造は〒943-0422 新潟県上越市飯田508で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1855年（安政2年）創業の白滝酒造は、越後湯沢駅から徒歩４分の便利な立地にあり、代表銘柄『上善如水』で全国的に有名です。雪国の豊富な清水を活かし、水のようにすっきりとした飲み口の日本酒を醸造しています。また、酒蔵見学やショールームでの試飲など観光設備も充実しています。

1783年頃創業の代々菊醸造は、柿崎区にある小規模な伝統的酒蔵で、流通量が極めて少なく、ほとんどが地元で消費されています。主力銘柄「吟田川（ちびたがわ）」は、仕込み水を汲む10km離れた吟田川地区に由来し、「ちびたがわ」は地元の方言で「冷たい水」を意味します。超軟水、独自の酵母、伝統的製法を用い、全量湧水使用・瓶燗火入れで、新潟の淡麗辛口とは一線を画す重厚で濃醇な味わいの酒を醸造し、揚げ物や焼き物との相性が抜群です。

350年以上の歴史を持つ加賀の井酒造は、参勤交代の際に加賀藩主の本陣として使用されていました。「加賀の井」の名は前田利常公より賜りました。2016年の糸魚川大火で施設の大部分が全焼する被害を受けましたが、蔵元の二人の息子と蔵人たちの情熱により、2018年春に新しい建物と醸造設備で酒造りを再開。糸魚川の歴史ある地区で、復活と再生の象徴として伝統的な酒造りを続けています。

青木酒造は〒949-6408 新潟県南魚沼市塩沢1214で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1833年（天保4年）旧和島村で創業。幻の米「亀の尾」を復活させ世界的に有名となる。その物語は漫画「夏子の酒」のモチーフとなり、日本酒文化を広く伝えた。新潟名水36選に選ばれた仕込み水から「清水屋」と呼ばれる。

新潟県加茂市で創業し、現在は新潟市秋葉区で醸造を行う革新的な酒蔵。1992年生まれの若き杜氏・田中悠一氏が手掛ける「荷札酒」シリーズは、新潟の淡麗さを保ちながら米の甘みと酸味を表現したモダンな酒質で全国的な人気を博している。「いまの食卓に合う日本酒」を追求し、新しい日本酒文化を創造している。

新潟県新発田市に位置し、日本酒と焼酎の両方を製造する県内でも稀有な蔵元。飯豊連峰を源流とする加治川の清冽な水と、新発田の豊かな米を活かし、食に寄り添う淡麗辛口の酒造りを追求。江戸時代の製法「柱焼酎仕込み」を復活させた「朱ラベル」など、伝統と革新を融合させた独自の酒造りを展開している。

1866年（慶応2年）創業の竹田酒造店は、上越市大潟区の日本海沿いに位置する家族経営の小規模蔵元です。新潟では珍しい甘口でコクのある「かたふね」を醸造し、年間生産量450石すべてが特定名称酒です。機械に頼らない手造り中心の酒造りで、全量瓶燗火入れという労を惜しまない製法を続けています。IWCトロフィー賞を3度受賞（2013年、2015年、2019年）するなど、小規模ながら国際的に高い評価を得ています。

1881年、弱冠16歳の節五郎が酒造権を譲り受けて創業した菊水酒造は、1972年に日本初の缶入り生原酒「ふなぐち」を発売し、日本酒業界に革命をもたらしました。かつて蔵でしか味わえなかったしぼりたての味を全国で楽しめるようにしたこの革新により、業界のパイオニアとなりました。新発田市に位置し、3万点の文化資料を所蔵する菊水日本酒文化研究所を運営。革新的なふなぐち、菊水の辛口など多彩なブランドを展開し、伝統を守りながら業界革新を推進しています。

君の井酒造は〒944-0048 新潟県妙高市下町3-11で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

金鵄盃酒造は〒959-1704 新潟県五泉市村松甲1836番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。新潟の米どころとしての伝統を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1843年（天保14年）創業、180年以上の歴史を持つ新潟淡麗辛口を代表する酒蔵。新潟県東蒲原郡阿賀町の奧阿賀地方に位置し、麒麟山の麓に作られた「麒麟蔵」で酒造りを続けている。「真の地酒」をモットーに、地元の米、水、気候、人で作られた酒を地元の人に愛される酒造りを実践している。2019年には全酒に奥阿賀産100%の米を使用する目標を達成。麒麟山伝統辛口、麒麟山超辛口などキレのある辛口酒で知られる。

1865年に五泉市で創業した近藤酒造は、1年で最も水が澄むとされる「寒九」（寒の入りから9日目）にどっぱら清水を汲んで仕込む「菅名岳」を醸造しています。「越乃鹿六」は人気漫画『美味しんぼ』でエスカルゴに合う酒として紹介され、全国的な知名度を獲得しました。寒九の水汲み儀式などの伝統的な慣習を守りながら、ユニークな料理との相性を含め、伝統的な味覚と現代的な味覚の両方に訴える酒を造っています。

1934年、江戸時代享保期創業の山家屋と1845年創業の山城屋が合併して栃尾で創業。年間2-3mの積雪に覆われる天然の冷蔵庫で、素材の個性を最大限に引き出す「淡麗旨口」の酒造り。なめらかで丸みのある柔らかな酒質が特徴。

『越乃寒梅』で知られる新潟を代表する酒蔵。1907年の創業以来、「米」「人」「技」を活かした酒造りにこだわり、低温で丁寧に発酵させたすっきりとした味わいの酒を造り続けている。酒質へのこだわりから量的生産を拒み、伝統的な手法で品質第一の酒造りを実現している。

1697年（元禄10年）に酒造りを開始し、1936年に吉川町の八木酒造と柿崎町の小松酒造の合併により現在の頚城酒造が設立されました。霊峰米山の麓・柿崎に位置し、「食事の中で生きる酒」を目指して、30年以上続く契約栽培による地元産米を使用。平均精米歩合58％で、米の旨味がしっかりと感じられながらも後味がきれいな酒を醸造。代表銘柄「久比岐」「越路乃紅梅」は全国新酒鑑評会で8回金賞受賞、新シリーズ「八恵久比岐」は柿崎の8つの恵みを表現しています。

1875年創業の恩田酒造は、新潟県長岡市に位置する酒蔵で、代表銘柄『舞鶴』で知られています。特に自家栽培の『一本しめ』を使用した酒造りにこだわり、米と向き合うことから始まる丁寧な酒造りを実践しています。精米歩合84%から40%まで幅広い製品ラインナップを揃えています。

1897年（明治30年）創業の丸山酒造場は、もともと麹づくりを生業としていた丸山氏が清酒製造を始めた歴史ある蔵元です。上越市三和区に位置し、代表銘柄「雪中梅」は新潟の甘口日本酒の代表格として知られています。硬度1前後という超軟水を使用し、やわらかでやさしい酒質が特徴です。すべての麹造りを手作業で行い、「一日の疲れを癒す晩酌酒」という理念のもと、伝統的な製法を守り続けています。

1892年（明治25年）に新潟県加茂市で創業した伝統ある酒蔵。銀柄「萬壽鏡」の名は万葉集の和歌から取られ、創業時の税務署管理負がめでたい文字を選んで名付けた。加茂川の河岸に位置し、東に粟ヶ岳、西に弥彦山を望む美しい立地にあり、「北越の小京都」と呼ばれる加茂市の歷史ある町並みの中で酒造りを継続している。平均精米歩合が約55%と全国平均の67.3%、新潟県平均の58.2%を大きく上回る高品質な酒造りを実現し、特に21%まで精米した米を使用するなどこだわりの製造技術で知られる。

1894年（明治27年）に初代古澤英保が分家して第二古澤酒造場として創業した、十日町地域を代表する酒蔵。新潟的な淡麗辛口が特徴の酒で、銀柄「松乃井」の名は赤松林の下に仕込み水の井戸があることに由来する。100年以上にわたって培われた伝統の技を今に伝え、業界では珍しい100%自社精米、手洗い精米、低温長期発酵などの伝統的な酒造り手法を守り、小さい酒蔵での丁寧な醸造により約酒の70%が地元で消費される地元密着型の特色ある酒蔵。

1884年（明治17年）に創業者大平桂作により魚沼市旧小出町で創業した歴史ある酒蔵。1990年に現在の魚沼市青島地区に移転し、鉄分が少なく癖がない軟水と豊富な水量を求めて位置を選定。敷地内からくみ上げる地下水と、地元小出地区の新潟県産米「北陸12号」を使用した酒造りで知られる。5代目社長大平俊治氏のもと、「酒造りの半分は掃除と洗い物」をモットーに徹底した清潔管理と約10℃の貨蔵庫でて1年以上の低温熟成、真冬の雪洞貨蔵など細かい温度管理により繊細で上品な新潟淡麗スタイルの日本酒を醸造している。