Japanese Sake Breweries

漆戸醸造は〒396-0026 長野県伊那市西町4875番地1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

西飯田酒造店は〒381-2235 長野県長野市篠ノ井1726で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

和田龍酒造は〒386-0023 長野県上田市中央西１丁目14-14で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

今井酒造店は長野県長野市大字小島62で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

若林醸造は〒386-0041 長野県上田市中野466で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

土屋酒造店は長野県佐久市中込1914-2で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

長野県安曇野市明科に位置する明科酒造は、1912年（大正元年）創業の小規模な酒蔵です。松本盆地で最も標高が低く、北アルプスの清流が集まる水の里で、豊富な湧水を活かした酒造りを営んでいます。代表銘柄『廣田泉』は近くの廣田神社にちなんで命名。現在も地域に根ざした伝統的な酒造りを続けています。

株式会社小野酒造店は〒399-0601 長野県上伊那郡辰野町小野992-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

長野県松本市大手に位置する善哉酒造は、江戸末期創業の老舗蔵で、松本城下町で唯一現存する酒蔵です。環境省選定『日本の名水百選』に選ばれた『女鳥羽の泉』を仕込み水に使用し、代表銘柄『善哉』『女鳥羽の泉』を醸造。食事と共に楽しめる伝統的な酒造りを大切にし、大吟醸での金賞受賞歴もあります。

伊東酒造株式会社は〒392-0004 長野県諏訪市諏訪2-3-6で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

湯川酒造店は〒399-6201 長野県木曽郡木祖村藪原1003-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。信州の清涼な気候と山の恵みを活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

酒蔵 吉田屋は〒859-2202 長崎県南島原市有家町山川785で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

平戸島の南、霊峰志々伎山を望む美しい志々伎湾にて元禄元年（1688年）に創業。『酒づくりは、心でつくり、風が育てる』を創業者の言葉とし、海と山に囲まれた環境で酒造りを行う。『笑顔を作る酒造り』をモットーに、14代にわたって地域の自然と文化を大切にした酒造りを実践している。

文化文政期（1804-1830年）創業、南島原市有家町に位置する220年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。島原半島で最も古い歴史を誇る酒蔵の一つとして、雲仙山系の清冽な地下水を仕込み水として伝統的な製法にこだわった酒造りを実施しています。有家地区は江戸時代から明治期にかけて日本酒・味噌・醤油・素麺などの醸造業で栄えた歴史ある地域で、その伝統を受け継いで酒造りに取り組んでいます。代表銘柄『一鶴』『時代の酒』は地元で長年愛され続け、島原半島の酒造り文化を代表する酒蔵として、董厚で豊かな味わいの日本酒を醸造し続けています。

株式会社杵の川は〒854-0056 長崎県諫早市土師野尾町17番地4で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

森酒造場は長崎県平戸市新町31-2で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

佐世保市江迎町の地で300年以上続く歴史ある酒蔵。1688年（元禄元年）、平戸藩の命により初代山下庄左衛門が酒造業を開始。潜龍酒造蔵主である山下家は、平戸藩候専用の御旅舎として使われていた本陣屋敷趾（県指定史跡）を大切に保存している。

1772年創業、250年以上の歴史を持つ長崎県波佐見町の老舗酒蔵。風土に根ざした米・水にこだわり、6棟の国の登録有形文化財に指定された歴史的建造物で伝統的な手造りの酒を醸造。「六十餘洲」の名は日本全国の人に愛される酒を目指すという願いを込めて命名。波佐見焼の産地として知られる美しい里山で、蔵人が一丸となって味わい深い日本酒造りに取り組んでいます。国内外の鑑評会で数々の金賞を受賞し、伝統と品質を両立させた酒造りが高く評価されています。

大正8年（1919年）創業、対馬唯一の酒造として100年以上の歴史を誇る老舗酒蔵。国境の島・対馬という地理的に不利な環境でも酒造り一本に精魂を込め続け、島土の約89％が山地という独特の自然環境を活かした酒造りを行っています。対馬海流が東西を流れ、リアス式海岸線や浅茅湾などの美しい自然景観に囲まれた環境で、対馬の霊峰・白嶽の名を冠した「白嶽」ブランドを醸造。全国新酒鑑評会で3年連続金賞受賞など、その品質の高さは国内外で高く評価されています。対馬でしか味わえない希少な日本酒として、島の風土と伝統を表現した独特の味わいが特徴です。

梅ヶ枝酒造は〒859-3237 長崎県佐世保市城間町317番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

文化文政期（1804-1830年）創業、南島原市有家町に位置する220年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。島原半島で最も古い歴史を誇る酒蔵の一つとして、雲仙山系の清冽な地下水を仕込み水として伝統的な製法にこだわった酒造りを実施しています。有家地区は江戸時代から明治期にかけて日本酒・味噌・醤油・素麺などの醸造業で栄えた歴史ある地域で、その伝統を受け継いで酒造りに取り組んでいます。代表銘柄『一鶴』『時代の酒』は地元で長年愛され続け、島原半島の酒造り文化を代表する酒蔵として、董厚で豊かな味わいの日本酒を醸造し続けています。

明治17年（1884年）創業、西海市大瀬戸町に位置する140年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。大地の恵みである天然の泉水が豊富な島原半島で、この良質な水と伝統的な酒造技術で日本酒・焼酎・リキュールなど100種を超える製品を製造しています。代表銘柄『清酒 普賢岳』は島原半島のシンボルである普賢岳の名を冠し、地元の風土と自然の恵みを表現した日本酒です。伝統を守りながらも新しい技術を取り入れ、品質の高い酒造りを続けている酒蔵です。

なかたにしゅぞうは奈良県大和郡山市番条町561番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。奈良の長い歴史と文化を背景に、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1868年（明治元年）創業、150年以上の歴史を持つ奈良県宇陀市の酒蔵。織田家の城下町として栄えた大和の国宇陀で稲戸屋源三郎が酒造りを始めた。海抜330メートルの宇陀高原の良水と澄んだ大気、良質な米を厳選し、寒冷地ならではの酒造りを展開。代表銘柄「千代の松」は百余年の歴史を持つ。杜氏でもある芳村社長が『商売の域を超えたユニークなお酒造り』を実践し、500年前の興福寺『多聞院日記』に記載のある僧坊酒の再現や、イタリア米を使った日本酒など、歴史的文献を基にした実験的な酒造りでも知られる。重要伝統的建造物保存地区に選定された歴史ある街並みに蔵を構える。

明治6年（1873年）創業。奈良県御所市櫛羅で、葛城山の麓にて豊富な地下水を活かした酒造りを行う老舗酒蔵。現在の蔵元杜氏・堺哲也氏は山梨のワイナリーでの経験を活かし、テロワールの概念を日本酒造りに導入。「飲み飽きしない美味しすぎないお酒」を目指し、料理との相性や熟成による味の変化を重視した酒造りが特徴。代表銘柄は「篠峯」（多様な酒米による季節性豊かな酒）と「櫛羅」（自社栽培山田錦100％使用のテロワール酒）。葛城山地下水脈の硬水を使用し、奈良県内唯一9年連続金賞を含む全国新酒鑑評会16回金賞受賞の実績を持つ。

1963年創業。奈良県北葛城郡広陵町で、社是「昇道無窮極」を掲げ酒造りを行う。1964年、日本初の瓶詰め樽酒「吉野杉の樽酒」を開発。最高級の吉野杉を使用した樽酒のパイオニアとして、伝統と革新を融合。隣接する長龍ブリューパークでは日本酒とクラフトビールを提供。

大正13年（1924年）創業。奈良県五條市今井、金剛山の麓に位置する酒蔵。金剛山系の地下水と自家井戸の水を使用し、伝統的な但馬流の技法で少量ずつ丁寧に酒造りを行う。主力銘柄「五神」は地元で圧倒的な支持を得ている。

大正13年（1924年）創業。奈良県五條市今井、金剛山の麓に位置する酒蔵。金剛山系の地下水と自家井戸の水を使用し、伝統的な但馬流の技法で少量ずつ丁寧に酒造りを行う。主力銘柄「五神」は地元で圧倒的な支持を得ている。

1912年創業の奈良県吉野郡吉野町に位置する酒蔵。吉野の清冽な水と風土を活かし、「酸と旨みが響きあう酒造り」をコンセプトに、伝統的な醸造技術と革新的な手法を融合させた酒造りを行う。2017年からすべての酒を酵母無添加で醸造し、2018年からは契約栽培米のみを使用するなど、自然派の酒造りを徹底追求。代表銘柄「花巴」は山廃仕込み、水もと仕込み、速醸仕込みなど多様な製法で醸造され、その野性的で個性的な味わいで注目を集めている。

明治17年（1884年）創業。奈良市福智院町に位置し、日本酒発祥の地・奈良の伝統を継承する酒蔵。春日大社の神鹿にちなんだ「春鹿」ブランドで知られ、世界10数カ国に輸出。「米を磨き、水を磨き、技を磨き、心を磨く」を信条に、伝統的な奈良酒の製法を守りつつ革新的な酒造りも行う。

明治10年（1877年）創業、世界遺産「春日山原始林」の麓に位置する奈良県奈良市の老舗酒造。2022年12月12日より八木酒造から奈良春日山酒造に社名変更。奈良公園南東部の高畑町は歴史的に「清水町」と呼ばれる名水の産地として知られている。代表銘柄「正平」は1999年に正暦寺で復活した菩提酛という古来の酒母造りの技法を使用して製造。室町時代に奈良の酒として有名だった「南都諸白」の伝統を受け継ぎ、古来の酒造技術の保存と復活に貢献している。

明治20年（1887年）創業。奈良県御所市名柄に位置する老舗酒蔵。大宇陣町（現宇陣市）の久保本家から分家し、江戸時代中期以前からあった油商の建物を譲り受けて酒造業を開始。代表銘柄「百楽門」は備前雄町米を使用した旨味豊かな酒質が特徴。室町時代に確立された伝統的な醸造法「菩提もと」を復活させ、2001年から奈良県神社庁の新誉祭用濁酒を約500年前の醸造法で醸造。奈良県産酒造米「露葉風」も使用し、地元の風土を大切にした酒造りを行う。歴史ある名柄の町並みに位置し、観光としても魅力ある酒蔵。

万治3年（1660年）創業。360年以上の歴史を持つ、日本酒発祥の地とされる奈良県桜井市三輪に唯一現存する酒蔵。「酒の神が鎮まる地」として信仰される大神神社のお膝元で、三輪山の伏流水を使用した神聖な酒造りを継続。代表銘柄は「三諸杉」（地元流通・漢字表記）と「みむろ杉」（特約店流通・ひらがな表記）。三輪山が古来より「三諸山（みむろやま）」と呼ばれ、「うま酒みむろの山」として親しまれていることから銘柄名が生まれた。菩提酛シリーズでは室町時代の古典的酒造技術を復活させ、吉野杉の木桶で醸造。年間を通じて利き酒体験や聖地巡盃ツアーを開催し、日本酒の発祥の地での酒造文化を伝え続けている。

1877年（明治10年）創業の奈良県天理市に位置する酒蔵。天理教の御神酒として酒造りを開始し、以来地元の米、水、人を使った究極の地酒造りを追求している。代表銘柄「黒松稲天」は、伝統的な製法と現代的な技術を融合させた酒造りで高い評価を得ている。1970年からは酒粕を使った奈良漬の製造も開始し、日本酒と合わせて地域の特産品として亲しまれている。「作り手、売り手、飲み手が一本の糸でつながる酒造り」を大切にし、地域との結びつきを重視した経営を行っている。

天保元年（1830年）創業。奈良盆地の西端・五位堂で190年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄「歓喜光」は喜びの光を意味する縁起の良い名前で、奈良酒の伝統を継承。「小さな仕込み」を重視し、厳密な温度管理と均質な発酵で品質の高い日本酒を醸造。近年は地元産原料を使用した「KASHIBA MIND」シリーズを展開し、地域とのつながりを大切にした酒造りを実践。ワイングラスでおいしい日本酒アワード最高金賞、Kura Masterプラチナ賞、インターナショナルワインチャレンジメダルなど国際コンテストでの受賞歴も豊富。

菊司醸造株式会社は1705年（宝永2年）創業の老舗酒造で、奈良県生駒市小瀬町に位置します。320年以上の歴史を持ち、伝統銘柄「菊司（きくつかさ）」と平成10年からの特定名称酒「往馬（いこま）」を製造しています。生駒山系の天然水と選び抜かれた酒造好適米を使用し、澄んだ空気が三味一体となって自然でまろやかな味わいを生み出しています。奈良独自の菩提酛による酒造りにも携わる技術力の高い蔵元です。

1896年（明治29年）創業の奈良県香芝市に位置する酒蔵。万葉の昔より神聖視されてきた二上山の麓で酒造りを行う。創業以来、吟醸酒以外のすべてを山廃仕込みで製造する稀有な蔵として知られ、自家栽培米「ひのひかり」を使用した本格的な地酒を追求。代表銘柄「金鼓」は初代が万歳好きだったことから命名された。一時期休業を経て2004年に復活し、先人から受け継がれた伝統的な「水もと仕込み」の技術を持つ数少ない蔵元として、奈良の酒造文化を継承している。近鉄五位堂駅前にアンテナショップを開設し、30-40種類の商品を展開。

きたむらしゅぞうは奈良県吉野郡吉野町上市172-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。奈良の長い歴史と文化を背景に、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治元年（1868年）に初代・宗太郎によって創業された、吉野町上市に位置する老舗酒蔵。吉野熊野国立公園の入口、「一目千本」で知られる吉野山の麓にある。清酒「八咫烏」の醸造元として知られ、その名は神武天皇東征の際に吉野の山中で三本足の烏が道案内をしたという日本神話に由来する。奥吉野の森林水を使用し、鉄分が少なく適度なミネラルバランスを持つ水質で、やわらかく調和のとれた酒質を追求。「日本の伝統的な酒造りの技術を継承し、美味しい酒を通じて温かい人間関係の形成に貢献する」ことを理念としている。蔵の直売店では試飲も可能で、9:00-17:00の営業（日曜・祝日・年末年始休み）。吉野の桜と共に多くの観光客が訪れる。

1625年（寛永2年）創業、400年近い歴史を持つ奈良県天理市の老舗酒蔵。現在は19代目が伝統を守っている。代表銘柄「都姫」は、聖武天皇の母「宮子姫」に由来し、奈良の都の高貴な姫を意味する由緒ある名前。伏見宮文秀女王（明治天皇の叔母、孝明天皇第一皇女）が特に愛飲し、「精酒」（酒の中の酒）の揮毫を賜り、現在も社宝として保存されている。旧伊勢街道と万葉集にも詠われた名高い山辺の道の交差点に位置し、2009年からは本格的に特定名称酒の醸造にシフト。

1718年（享保3年）創業、300年以上の歴史を持つ奈良県橿原市の酒蔵。大和三山に囲まれた藤原京の近く、武大和の歌にも詠われた歴史ある土地で酒造りを続ける。初代喜多利兵衛は水や米の選定に非常にこだわり、納得がいくまで酒蔵を始めなかったという逸話が残る。代表銘柄「御代菊」は伝統的な製法で『美味しい酒』を追求し、造り手の想いを飲み手に伝える『武大和の美酒』として愛されている。橿原神宮前駅に立ち飲みバーを展開し、日本酒文化の普及にも努めている。

にしだしゅぞうは奈良県奈良市都祁友田町188で伝統的な酒造りを行う蔵元です。奈良の長い歴史と文化を背景に、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1853年創業の中谷酒造は、奈良県大和郡山市に位置する歴史ある酒蔵です。現在は城下町にある酒バー「柳町ブルワリー」を拠点として、酒造り体験や新鮮な搾りたて日本酒の提供を行っています。2020年に従来の酒造りを休止し、100リットルの小型発酵タンクでの酒造り体験に特化。人と自然、城下町と共に豊かな酒造り文化を育み、大和郡山と日本の文化遺産として正直な美味しさを守り続けています。

きくつかさじょうぞうは奈良県生駒市小瀬町555で伝統的な酒造りを行う蔵元です。奈良の長い歴史と文化を背景に、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1868年（明治元年）創業、2018年に創業150周年を迎えた奈良市の酒蔵。明治時代の初期に酒類卸売業として初代豊澤儀助が創業し、後に灘、伏見、奈良の各地で酒造りを展開した。昭和初期に現在地に移転。代表銘柄「豊祝」は『稲実り国も豊かな祝い酒』という詩から命名された。創業者の名前を冠した「儀助」ブランドも展開。現在でも手造りに徹した丁寧な酒造りを行い、全生産量の80％以上を純米酒以上の特定名称酒で占める。立ち飲み処「蔵元豊祝」を奈良、大和西大寺、なんば、天王寺に展開し、直接日本酒を楽しめる場を提供している。

やぎしゅぞうは奈良県奈良市高畑町915で伝統的な酒造りを行う蔵元です。奈良の長い歴史と文化を背景に、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

株式会社岡本本家は〒639-3111 奈良県吉野郡大淞町下渕230で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

うえだしゅぞうは奈良県生駒市壱分町866で伝統的な酒造りを行う蔵元です。奈良の長い歴史と文化を背景に、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。