日本の酒蔵

明治16年（1883年）、長野県出身の町田卯三郎が「叶屋」の屋号で創業。「厳撰一筋」をモットーに、きめ細やかで清らかな酒造りを続ける群馬県前橋市の老舗蔵元。4代目の長女・町田恵美氏が群馬県初の女性杜氏となり、夫の町田晶也氏が5代目蔵元に就任。伝統的な『清嘉』ブランドと、新機軸の『町田酒造』ブランドを両立させ、幅幅い層に向けた酒造りで全国的に人気を集めている。

文久三年（1863年）創業。群馬県太田市に位置し、赤城山のふもとで160年以上にわたり酒造りを続けてきた老舗蔵元。伝統的な生鯉造り（キモト造り）にこだわり、天然の乳酸菌を活用した酒造りを実施。地元の米を使用し、丁寧な手作業により「力強くも奥深い旨味」を持つ日本酒を醸造。代表銘柄『群馬泉』を中心に、山廣仕込みの特徴を活かした酒造りで全国の日本酒愛好家から高い評価を得ている。

1873年（明治6年）創業の清水屋酒造は、群馬県館林市に位置する歴史ある酒蔵です。1985年に一度生産を停止しましたが、2010年11月に6代目当主の強い意志により25年ぶりに酒造りを再開しました。日本最小規模の酒蔵として、全量純米造り・小仕込み（600kg以下）・長期低温発酵にこだわり、ワインボトル入りのヴィンテージ日本酒という独自のコンセプトで復活を遂げています。代表銘柄『榮萬寿』（さかえます）は無濾過生貯蔵で長期熟成が可能な深い味わいが特徴で、2020年醸造年度からは群馬県産米『舞風』を使用した『清水』ブランドも展開しています。小さな蔵だからこそ実現できる丁寧な酒造りで、日本酒愛好家から高い評価を受けています。

享保14年（1729年）創業の高井株式会社は、300年以上の歴史を誇る群馬県藤岡市の老舗酒蔵です。高井家は元々近江国（現在の滋賀県）の近江商人で、近江国から関東方面へ行商し、群馬の地に酒蔵を建てた江州蔵の一つです。このような近江商人が興した酒蔵は江州蔵と呼ばれ、関東から東北方面にかけて幅広く存在していました。代表銘柄『巖』（いわお）の名は、西郷隆盛の甥で日清・日露戦争の英雄である大山巖（おおやまいわお）元帥陸軍大将から取ったもので、『陸の大山、海の東郷』と云われた大山元帥から了承を得て命名されました。現在10代目当主のもと、次期11代目当主になる高井幹人専務が2003年に蔵入りし、越後杜氏と二人三脚で『力強い旨味ある酒』をコンセプトに酒造りに邁進しています。仕込み水は群馬県藤岡市御荷鉾山系の鮎川の伏流水を使用し、硬水で醸される酒の独特の酸と力強い旨味を特徴としています。

江戸時代に富山県で米問屋として創業し、明治後期から酒造りを開始。昭和26年（1951年）に藤岡市に移転した松屋酒造は、『當選』（とうせん）、『平井城』（ひらいじょう）などの銘柄で知られる群馬県の老舗酒蔵です。『當選』は元々『當り選』と呼ばれていましたが、昭和10年（1935年）に政治に関わりたくない先代社長の意向で現在の名称に変更され、選挙の激励や当選祝いの酒として親しまれています。『平井城』は560年前にこの地域に存在した平井城にちなんで名付けられ、群馬県産米『舞風』と地元開発の酵母を使用したオール群馬の日本酒として造られています。東京市場に近い立地と良好な自然環境を活かし、伝統と革新を融合させた酒造りを続けています。

明治40年（1907年）創業。関東で唯一、戦前の品評会で連続受賞により『名誉賞』を受賞した歴史ある蔵元。2017年より全量純米生鯉造りへ転換し、2020年からは江戸時代主流の生鯉造りに取り組む。低精白の飯米を使った生鯉造りという独自路線で全国的に注目を集める。6代目蔵元・土田祐士氏のもと、代表銘柄『誉国光』『土田』を醸造。完全無添加の伝統的製法で酒造りを行う。

山川酒造は嘉永3年（1850年）創業の老舗酒蔵で、群馬県東部、千代田町赤岩地区の利根川のほとりに位置します。現在は6代目蔵元山川明彦社長のもと「飲んで楽しい酒」をモットーに醸造を行っています。利根川の伏流水を利用し、伝統的な酒造技法である山廃仕込みで醸造し、群馬県で初めて自社杜氏の形をとった蔵としても知られています。

やまざきしゅぞうは〒370-0321 群馬県太田市新田木崎町966で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

柳澤酒造株式会社は明治10年（1877年）創業の老舗酒蔵で、群馬県前橋市粕川町に位置します。現在は5代目社長の柳澤清嗣氏と杜氏を務める弟の圭治氏による兄弟体制で、昔ながらの酒造りを守り続けています。代表銘柄「桂川」はもち米四段仕込という手法で米の旨味と甘味を残した、どっしりとした甘口の酒が特徴です。

柳澤酒造株式会社は明治10年（1877年）創業の老舗酒蔵で、群馬県前橋市粕川町に位置します。現在は5代目社長の柳澤清嗣氏と杜氏を務める弟の圭治氏による兄弟体制で、昔ながらの酒造りを守り続けています。代表銘柄「桂川」はもち米四段仕込という手法で米の旨味と甘味を残した、どっしりとした甘口の酒が特徴です。

アシードブリューは〒739-0267 広島県東広島市志和町別府2061番地3で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治26年（1893年）創業、広島県安芸郡熊野町唯一の酒蔵。『大号令』ブランドで知られ、王政復古の大号令にちなんだ名前を持つ。2020年に廃業の危機に直面したが、2022年に新体制で再始動。『酵母にとってハードコア、口当たりは軽い酒』をコンセプトに、木製甑（こしき）や麹蓋など伝統的な道具を使い、『広島で最も親しみやすい酒蔵』を目指している。

広島県呉市音戸町にあった酒蔵。平清盛が開削したと伝えられる音戸の瀬戸海峡にちなんだ『音戸の瀬戸』ブランドで地元に愛されていた。直営店『モアイ』を通じて地域密着型の経営を行っていたが、2017年に廃業。原酒などの限定商品は直営店のみで販売され、地元の人々に親しまれていた。

株式会社サクラオブルワリーアンドディスティラリーは〒738-8602 広島県廿日市市桜尾一丁目12番1号で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

江田島銘醸株式会社は〒737-2122 広島県江田島市江田島町中央2丁目27-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

江戸時代末期の文久3年（1863年）創業。「安芸の小京都」と呼ばれる竹原市に蔵を構え、「竜勢」を代表銘柄とする名門蔵。全量純米にこだわり、食中酒として楽しんでもらうことを目的とした酒造りを実践。山田锦、八反錦、八反、雄町などそれぞれの米の特徴が感じられる酒質を突き詰めている。

大正6年（1917年）創業。西日本の酒造業者の有志による出資で設立された歴史ある蔵元。卓越した酒造技術で注目を集め、「西条酒造学校」とも呼ばれ、全国から杜氏が学びに訪れたことで知られている。酒都西条で一番高い約25mの煙突を持つ恵比寿庫はランドマークとして親しまれている。

明治元年（1868年）創業、広島県東広島市安芸津町にある武史ある酒蔵。「吉醸酒の父」と呼ばれる三浦仙三郎によって『富久長』と名付けられ、軟水醸造法発祥の地である安芸津で伝統技法を継承。今田美穂杜氏が2020年にBBC「今年の女性10０人」に日本人女性で唯一選出されるなど国際的な評価を受ける。100年以上途絶えた幻の酒米「八反草」を復活させ、世界で唯一この品種を使用した酒を醸造。女性仕込みを積極採用し、伝統と革新を兼ね備えた特色ある酒造りで知られる。

延宝3年（1675年）創業、350年の歴史を持つ西条最古の酒蔵の一つ。「白牡丹」の名は天保10年（1839年）、京の五摂家の一つ鷹司家から家紋にちなんで授けられた。夏目漱石や棟方志功など文化人にも愛され、棟方志功が白牡丹のために製作した版画やラベルは現在も展示されている。広島もみじ酵母を使用した酒造りでも知られている。

白蘭酒造は広島県三次市三次町1550-2で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

白蘭酒造は広島県三次市三次町1550-2で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

「ホッとやすらぐ日本酒」をモットーに掲げる広島県呉市音戸町の酒蔵。明治32年（1899年）創業。日本で初めて貴醸酒（きじょうしゅ）を醸造した蔵元として知られ、代表銘柄「華鳩」と「清盛」を製造。貴醸酒は仕込みの最終段階で水の代わりに日本酒を使用する独特の製法で、琥珀色で濃厚な甘みが特徴。IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）で熟成酒部門のゴールドメダルを多数受賞。

明治37年（1904年）創業、121年の歴史を持つ庄原市の老舗酒蔵。四季折々の豊かな自然と共に职人こだわりの日本酒を製造している。代表銘柄「どぶ」は純米活性酒で、杜氏でもある4代目谷本社長が全国に先駆けて発売した発泡タイプの酒。酵母の生きたにごり酒で、シュワッと弾ける香りにトロッとした味わいが特徴。

慶応四年（1868年）創業の久保田酒造は、広島市北部の可部に位置し、太田川と根の谷川の合流地点に立地しています。中国山地を背景に、代表銘柄「菱正宗」は、太田川の伏流水が湧き出る伝統的な菱形井戸の水を使用しています。

梅田酒造場は広島県広島市安芸区船越町で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

創業明治4年（1871年）、広島県呉市仁方町に位置する山と海に囲まれた小さな町にある酒蔵。5代目蔵元杜氏の土井鉄也氏がすべての酒を手間と気持ちを込めて醸し、一切の妥協を許さない少量生産で納得できる酒を造る。蔵内には野呂山をくぐって自然に濾過された「宝剣名水」と謳われる、酒造りに最適な水が湧き出ている。主に広島県産八反錦を使用し、スッキリ辛口ながら飲み終わった後におかわりをしたくなるような安心感を感じられる味わいが特徴。

大正元年（1912年）創業。純米酒の概念がなかった昭和40年から「日本酒本来の酒造り」に着手し、純米酒のパイオニアとして知られる。「本仕込 賀茂泉」は純米酒の普及に大きく貢献した歴史的な銘柄。活性炭素ろ過を一切行わず、十分な熟成期間をとることで、淡い山吹色をした独特の味わいを生み出している。

明治13年（1880年）創業、東広島市黒瀬町にある140年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄は「賀茂金秀」と「桜吹雪」。西条の酒蔵群から離れた黒瀬町で、少量生産にこだわり、フレッシュな酒質を重視した酒造りを行っています。国道375号沿いの白い屋根が目印の直売ショップでは、季節限定の商品も含めてほぼ全ての銘柄を販売しています。

明治6年（1873年）創業、広島県東広島市西条の老舗酒蔵。『酒中在心』の理念のもと、品質第一主義を貫く。1898年に日本初の動力精米機を導入、1958年には大吟醸酒の先駆けとなる『大吟醸特製ゴールド賀茂鶴』を発売。2014年にはオバマ大統領訪日時の会食で提供された。国史跡指定（2024年2月）を受けた伝統的な酒蔵建築を有し、広島杜氏の本流を守りながら革新的な酒造りを続けている。

明治元年（1868年）創業、東広島市西条の老舗酒蔵。代表銘柄は「亀齢」で、「鶴は千年、亀は万年」の諸にあやかり長命と繁栄を願って命名されました。大正6年には全国新酒鑑評会で「月桂冠」「賀茂鶴」とともに日本初の名誉賞を受賞し、歴史ある酒蔵です。広島県では珍しいキレのある辛口酒を代々貫いており、食中酒として最適です。

慶応元年（1865年）創業、広島市安佐北区可部にある160年の歴史を持つ旭鳳酒造。代表銘柄は「龍勢」で、1907年の第1回全国清酒品評会で最優秀第1位を受賞した歴史ある酒蔵です。全ての日本酒を純米酒で造るこだわりを持ち、市民の日常に寄り添うリーズナブルな高品質な日本酒を造り続けています。

1871年（明治4年）创業の広島県竹原市にある伝統的な酒造で、「認鏡」と「幻」の2つの主要銘柄で知られています。安芸の小京都と呼ばれる竹原の武家屋敷の中に位置し、長い日照時間と少ない降雨量という独特の気候を活かした酒造りを行っています。1940年に4代目中尾清磨が発見した独自のリンゴ酵母で醐造した酒は、フルーティーな芳香ときれいな味わいで皆皇室新年御用酒に3年連続で選ばれる快挙を達成しました。

『汲むほどに 味も香りも 深き酒』をモットーに、食事の名脇役となる日本酒を醸造。明治20年（1887年）創業の呉市安浦町の蔵元。瀬戸内海国立公園内の野呂山系の超軟水と広島杜氏伝統の軟水醸造法で、『白鴻』『沙羅双樹』などの銘柄を製造。日本初の商品化された生酒『蔵きぢ』を開発したパイオニアとしても知られる。IWC2014で『白鴻 四段仕込み純米酒 赤ラベル』が純米酒部門金賞受賞。

中野光次郎本店は〒737-0853 広島県呉市吉浦中町2-7-10で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

中野光次郎本店は〒737-0853 広島県呉市吉浦中町2-7-10で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

小野酒造は〒731-1502 広島県山県郡北広島町蔵迫47で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

山陽鶴酒造は〒739-0016 広島県東広島市西条岡町6番9号で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

1856年（安政3年）创業の広島県呉市を代表する酒造メーカーで、「千福一杯いかがです」のCMで親しまれている「千福」の醐造元です。初代清兵衛が母のフクと妻の千登（チト）の名から「千福」と名付けました。戦前は海軍御用達のお酒として全国の鎮守府に卸され、品質の高さで知られていました。現在の「呉宝庫」は2001年に建設された現代的な卵醸酔で、伝統を守りながら絶えず挑戦を続ける酒造りを実践しています。

三輪酒造は〒720-1812 広島県神石郡神石高原町油木乙1930番地で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

万延元年（1860年）創業、広島県三原市にある160年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。日本画の巨匠・横山大観画伯が終生愛飲したことで全国的に知られ、『両方とも芸術である』という酒造りと絵画の共通点を理解し合った歴史がある。広島杜氏の軟水醸造法を継承し、特に福富町の「ぶなの恵み」と名付けた硬度14の超軟水を使用することで、やわらかく上品な味わいの酒を醸造。大正2年に協会3号酵母を発見するなど、日本酒業界の技術発展にも貢献した歴史ある酒蔵。

享保18年（1733年）創業、広島県竹原市にある290年以上の武史を持つ老舗酒蔵。ニッカウイスキーの創業者で「日本のウイスキーの父」と呼ばれる竹鶴政孝の生家として全国的に知られ、NHK連続テレビ小説『マッサン』のモデルとして話題となった。広島県内唯一の純米酒専門酒蔵として、全商品で炭濾過を一切行わず、米そのものが持つ特性や水本来の味わいを活かした純粋な酒造りを実践。「料理を美味しくする酒造り」をモットーに、旨味とコクのある純米酒を製造している。

明治43年（1910年）創業、広島県福山市市内唯一の地酒酒蔵。当初は「美喜桜」として発足し、三代目に「天寶一」と改名。現在は５代目の村上康久が「酒質デザイナー」として、地下200メートルから汲み上げる「古代水」を使用した酒造りを実践。「和の食材、食文化を最大限に活かす名脇役」をコンセプトに、特に瀬戸内の新鮮な魚介類との相性を重視した「究極の食中酒」を目指す。軟らかな酸とフレッシュなキレで料理を引き立て、人生の喜びや悲しみに寄り添う酒造りを心がけている。

柄酒造は〒739-2402 広島県東広島市安芸津町三津4228で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

明治8年（1875年）創業、広島県呉市仁方にある小規模ながらも「品質第一」を徹底した吹醸酒蔵。戦争により一時休業したが、昭和63年に相原準一郎が代表に就任し吹醸酒蔵として生まり変わった。『雨後の月』は雨が降った後の夜空を冴えざえと照らし出す月をイメージした銘柄で、「優美で美しく透明感」を目指す。全商品大吉醸造り、冷蔵貯蔵、酒米使用の三本柱で酒質を保証。平均精米歩呼51％という高度な精米で、瑠璃のように美しく、穏やかで上品な味わいの酒を醸造している。

江戸時代天保年間（1830年代）創業、広島市西区草津東にある190年以上の歴史を持つ老舗酒蔵。代表銘柄は「御幸」で、明治18年（1885年）に明治天皇が小泉甲右衛門宅で小休止された行帘記念として命名されました。严島神社の公認酒蔵でもあり、伝統と格式を大切にしながら、現代の食文化に合った日本酒造りを続けています。

やはたがわしゅぞうは広島県広島市佐伯区八幫3-13-20で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

安政元年（1854年）創業、170年の歴史を持つ尾道の老舗酒蔵。代表銘柄は「壽齢」で、現在は尾道の伝統を守りながら「おのみち壽齢」ブランドで委託製造による酒造りを続けています。JR尾道駅から徒歩約5分とアクセスが良く、尾道の武家屋敷の雰囲気を感じられる立地にあります。

山岡酒造は広島県三次市甲奴町西野489-1で伝統的な酒造りを行う蔵元です。地域の特色を活かし、地域の気候風土を最大限に活かした酒造りを特徴としています。厳選された原料米と清らかな仕込み水を用い、熟練の技により米の旨みを最大限に引き出す醸造を心がけています。食中酒として料理との調和を大切にし、地元の食文化と密接に結びついた味わいを追求し続けています。

釧路唯一の酒蔵。創業以来100年以上、太平洋戦争中も含め一度も休造することなく継続。100%北海道産米（吟風・彗星等）と道東の大自然を源流とする伏流水を使用し、地元の蔵人が醸す地域密着型の酒造りを行う。令和5年全国新酒鑑評会金賞受賞、直近10年間で9回入賞（内7回金賞）の実績を持つ

中空知エリア唯一の酒蔵。地元新十津川町産の酒造好適米「吟風」「きたしずく」を中心に全量北海道産酒米を使用。ピンネシリ山系を源流とする徳富川の清らかな伏流水で仕込み、手造りの少量生産にこだわる。2024年に酒蔵を全面リニューアルし、創業120年を前に「第三の創業」へ向けて新たな挑戦を続ける